Ternera salteada con pepino
Tiras de ternera tierna marinada salteadas con tiras de pepino crujientes al estilo coreano, que ofrecen un sabor fresco y sabroso.
Ingredientes
Redondo de ternera (limpiar, quitar toda la fascia, enfriar brevemente en el congelador, cortar en rodajas finas de unos 5 cm de largo y 1,2 cm de ancho)
250g (o jarrete de ternera)
Aceite de sésamo (para marinar la ternera)
16g
Salsa de soja (para marinar la ternera)
15g
Sal fina (para marinar la ternera)
5g
Azúcar blanca (para marinar la ternera)
6g
Chile en polvo (para marinar la ternera)
0.25g
Pepino (lavar, quitar el tallo, pelar, dejar una tira fina de piel verde cada 3 cm para decorar, cortar a lo largo por la mitad, quitar las semillas y cortar en tiras finas)
400g
Aceite de soja (para saltear)
25g
Sésamo molido (para decorar)
6g
Instrucciones
1
Preparar y cortar la ternera
Primero, lava la ternera, quita toda la fascia, enfríala brevemente en el congelador, córtala fina como papel y luego en trozos pequeños de unos 5 cm de largo y 1,2 cm de ancho, cortando de forma uniforme y prolija
2
Marinar la ternera
Luego coloca la ternera cortada en un bol de cerámica, añade aceite de sésamo, salsa de soja, sal fina, azúcar y chile en polvo, mezcla bien con la mano para que los sabores penetren en la ternera
3
Preparar el pepino
Lava el pepino, quita el tallo, pela, deja una tira fina de piel verde cada 3 cm para decorar, luego corta a lo largo por la mitad, quita las semillas y corta en tiras finas de grosor moderado
4
Saltear y servir
Calienta un wok, vierte el aceite de soja, calienta el aceite brevemente, gira el wok para cubrir toda la superficie interior con aceite, añade las lonchas de ternera, saltea a fuego fuerte durante 1 minuto, añade las tiras de pepino, continúa salteando hasta que el pepino esté medio cocido, manteniéndolo tierno y crujiente, decora con sésamo molido y sirve
