Bœuf sauté au concombre
Des tranches de bœuf tendres et marinées sautées avec des lanières de concombre croquantes à la coréenne, offrant une saveur fraîche et savoureuse.
Ingrédients
Gîte de bœuf (nettoyer, retirer toutes les aponévroses, mettre brièvement au congélateur, couper en fines tranches d'environ 5 cm de long et 1,2 cm de large)
250g (ou jarret de bœuf)
Huile de sésame (pour mariner le bœuf)
16g
Sauce soja (pour mariner le bœuf)
15g
Sel fin (pour mariner le bœuf)
5g
Sucre en poudre (pour mariner le bœuf)
6g
Piment en poudre (pour mariner le bœuf)
0.25g
Concombre (laver, retirer la queue, peler, laisser une fine bande de peau verte tous les 3 cm pour la décoration, couper en deux dans la longueur, retirer les pépins et couper en fines lamelles)
400g
Huile de soja (pour faire sauter)
25g
Sésame moulu (pour la garniture)
6g
Instructions
1
Préparer et couper le bœuf
Tout d'abord, lavez le bœuf, retirez toutes les aponévroses, mettez-le brièvement au congélateur, coupez-le aussi fin que du papier, puis découpez-le en petits morceaux d'environ 5 cm de long et 1,2 cm de large, coupez de manière régulière et nette
2
Mariner le bœuf
Ensuite, placez le bœuf émincé dans un bol en céramique, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, le sel fin, le sucre et le piment en poudre, mélangez bien à la main pour laisser les saveurs s'imprégner dans le bœuf
3
Préparer le concombre
Lavez le concombre, retirez la queue, pelez-le, laissez une fine bande de peau verte tous les 3 cm pour la décoration, puis coupez-le en deux dans la longueur, retirez les pépins et coupez en fines lamelles d'épaisseur moyenne
4
Faire sauter et servir
Faites chauffer un wok, versez l'huile de soja, chauffez l'huile brièvement, faites tourner le wok pour enduire toute la surface intérieure d'huile, ajoutez les tranches de bœuf, faites sauter à feu vif pendant 1 minute, ajoutez les lamelles de concombre, continuez à faire sauter jusqu'à ce que le concombre soit à moitié cuit, en le gardant tendre et croquant, garnissez de sésame moulu, puis servez
