牛肉ときゅうりの炒め物
柔らかくマリネした牛肉の薄切りを、韓国風にきゅうりの細切りと炒め合わせ、さっぱりとした風味豊かな味わいに仕上げました。
材料
牛もも肉（きれいに洗い、筋膜をすべて取り除き、冷凍庫で短時間冷やし、長さ約5cm、幅約1.2cmの薄切りにする）
250g（または牛すね肉）
ごま油（牛肉の漬け込み用）
16g
醤油（牛肉の漬け込み用）
15g
細塩（牛肉の漬け込み用）
5g
上白糖（牛肉の漬け込み用）
6g
唐辛子粉（牛肉の漬け込み用）
0.25g
きゅうり（洗い、ヘタを取り、皮をむき、3cmごとに皮を細く残して飾りにする。縦半分に切り、種を取り、薄切りにする）
400g
大豆油（炒め用）
25g
すりごま（仕上げ用）
6g
作り方
1
牛肉の下準備と切り方
まず牛肉を洗い、筋膜をすべて取り除き、冷凍庫で短時間冷やし、紙のように薄く切り、次に長さ約5cm、幅約1.2cmの小さな切れに切り、均等に整えて切る
2
牛肉を漬け込む
次に、薄切りにした牛肉を陶器のボウルに入れ、ごま油、醤油、細塩、砂糖、唐辛子粉を加え、手でよく混ぜ、調味料が牛肉に浸透するようにする
3
きゅうりの下準備
きゅうりを洗い、ヘタを取り、皮をむき、3cmごとに皮を細く残して飾りにする。縦半分に切り、種を取り、適度な厚さの薄切りにする
4
炒めて盛り付ける
中華鍋を熱し、大豆油を注ぎ、短時間加熱し、中華鍋を回して内側全体になじませる。牛肉の薄切りを加え、強火で1分間炒め、きゅうりの薄切りを加え、きゅうりが半生になるまで炒め続け、シャキッと歯ごたえを保ち、すりごまを振りかけて、盛り付ける
