Gebratene Aalstreifen mit Korianderstielen
Ein Pfannengericht nach Jiangsu-Art mit zerkleinertem Aal und Korianderstielen, goldfarben mit einem aromatischen, knusprigen Geschmack.
Zutaten
Lebender Aal (gereinigt, ausgenommen, entgrätet und in dünne Streifen geschnitten)
800g
Korianderstiele (gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten)
50g
Schmalz (tatsächlich etwa 80 g verwendet)
900g
Gehackter Knoblauch
10g
Sojasoße
10g
Reiswein
15g
Salz (2 g zum Marinieren der Aalstreifen)
4g
Zucker
2g
Weißer Pfeffer (zum Schluss darüberstreuen)
1g
MSG
4g
Nasse Speisestärke (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soße)
20g
Sesamöl (zum Schluss darüberträufeln)
30g
Anleitung
1
Die Aalstreifen vorbereiten
Nachdem der lebende Aal getötet wurde, Eingeweide und Rückgrat entfernen, mit dem Messer in dünne Streifen schneiden, 2 g Salz und die nasse Speisestärke zugeben und gut vermischen. Die Korianderstiele waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel Reiswein, Zucker, MSG, restliches Salz und Speisestärke zu einer Soße verrühren.
2
Die Aalstreifen im heißen Fett kurz garen
Das Schmalz in einem Wok auf etwa 70 % Hitze erhitzen, die Aalstreifen zugeben, kurz pochieren bis sie gerade gar sind, dann abgießen und das Fett abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren und anrichten
Im selben Wok den gehackten Knoblauch kurz anbraten, dann die Soße angießen, die Aalstreifen und die Korianderstiele zugeben, einige Male pfannenrühren, mit Sesamöl beträufeln, auf eine Servierplatte geben, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
