لحم خنزير مقلي مفروم مع نودلز النشا
طبق صيفي بارد كلاسيكي من شاندونغ يتميز بلحم الخنزير المبشور الحريري الطري ومعكرونة هلام الفاصوليا المقرمشة والمنعشة.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (مغسول ومقطع إلى شرائح رفيعة)
500g
الكزبرة (السيقان مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 3.5 سم)
10g
البيض (مطبوخ على شكل عجة رفيعة ومبشور)
1
فطر أذن الخشب (منقوع حتى يلين ومبشور)
10g
البصل الأخضر (مغسول ومبشور)
15g
الخيار (مبشور)
20g
ملح ناعم
10g
زيت السمسم
20g
معجون السمسم (مخلوط على شكل عجينة)
25g
الخل
15g
الثوم (مهروس على شكل عجينة)
15g
زيت الفول السوداني (للقلي السريع)
25g
صلصة الصويا
10g
نشا رطب (مخلوط على شكل عجينة رقيقة لصنع النودلز)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الخنزير قليل الدهن وقطعه إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل الأخضر وابشره. اغسل سيقان الكزبرة وقطعها إلى قطع بطول 3.5 سم. ابشر الخيار وعجة البيض وفطر أذن الخشب.
2
قلي لحم الخنزير
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى 50% من السخونة (حوالي 125 درجة مئوية). أضف شرائح لحم الخنزير وقلّب حتى ينضج نصفه. أضف صلصة الصويا والبصل الأخضر وقلّب. أضف الملح الناعم وقطع الكزبرة واتركها حتى تنضج. رش زيت السمسم وقلّب للمزج. قسّم إلى طبقين صغيرين للتقديم.
3
صنع نودلز النشا
اخلط النشا الرطب على شكل عجينة رقيقة، وأذب الملح الناعم فيها، واسكبها في ماء مغلي لتكوين 2 ورقة من جيلي النشا. انقعها في ماء بارد، ثم أزلها واقطعها إلى شرائح بعرض 1 سم وطول 5 سم. رتبها بشكل أنيق على طبق.
4
ترتيب الطبق
رتب الخيار المبشور وفطر أذن الخشب وعجة البيض بالتتابع فوق نودلز النشا لإنشاء نمط زخرفي.
5
تحضير الصلصة وصبها
أضف الملح الناعم إلى معجون السمسم واخلطه مع ماء بارد مغلي لتكوين عجينة. امزج صلصة الصويا والخل ومعجون الثوم وزيت السمسم لعمل الصلصة. اسكبها فوق نودلز النشا وقدّمها مع لحم الخنزير المقلي.
