春雨入り細切り豚肉炒め
山東の夏定番の冷菜。絹のようにきめ細やかで柔らかい豚肉の細切りと、歯切れの良い爽やかな緑豆でん粉麺が特徴です。
材料
赤身の豚肉（洗って細切りにする）
500g
パクチー（茎を洗って3.5cm幅に切る）
10g
卵（薄いオムレツに焼いて細切りにする）
1
キクラゲ（水で戻して柔らかくしたら細切りにする）
10g
ネギ（洗って細切りにする）
15g
きゅうり（細切りにする）
20g
食塩
10g
ごま油
20g
ごまペースト（ペースト状に練る）
25g
酢
15g
にんにく（すりおろす）
15g
ピーナッツオイル（炒め用）
25g
しょうゆ
10g
水で溶いた片栗粉（春雨を作るため薄いペーストに溶く）
to taste
作り方
1
材料の下ごしらえ
赤身の豚肉を洗って細切りにする。ネギを洗って細切りにする。パクチーの茎を洗って3.5cm幅に切る。きゅうり、卵のオムレツ、キクラゲを細切りにする。
2
豚肉を炒める
中華鍋にピーナッツオイルを中火で熱し、油温が50%程度（約125℃）になったら、豚細切り肉を加え半熟になるまで炒める。しょうゆとネギを加えて炒め、食塩とパクチーの切り身を加えて完全に火を通す。ごま油を回しかけてよく混ぜ、2つの小さな皿に分けておく。
3
春雨を作る
水で溶いた片栗粉を薄いペーストにし、食塩を溶かして沸騰したお湯に注ぎ、2枚の薄いゼリー状に固める。冷水に浸して冷やしたら取り出し、1cm幅・5cm長さの細切りにする。皿にきれいに並べる。
4
盛り付ける
春雨の上に、細切りにしたきゅうり、キクラゲ、卵のオムレツを順に並べて装飾的な模様を作る。
5
タレを作ってかける
ごまペーストに食塩を加え、冷やした煮沸水でペースト状に練る。しょうゆ、酢、すりおろしたにんにく、ごま油を混ぜてタレを作る。春雨にかけ、炒めた豚肉と一緒に盛り付ける。
