Gebratene Fleischstreifen mit Stärke-Nudeln
Ein klassisches kaltes Sommergericht aus der Shandong-Küche mit seidigem, zartem Schweinefleisch in Streifen und knackigen, erfrischenden Mungobohnennudeln.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch (gewaschen und in dünne Streifen geschnitten)
500g
Koriander (Stiele gewaschen und in 3,5 cm lange Segmente geschnitten)
10g
Ei (zu einem dünnen Omelett gebraten und in Streifen geschnitten)
1
Mu-Err-Pilz (eingeweicht bis weich und in Streifen geschnitten)
10g
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Streifen geschnitten)
15g
Gurke (in Streifen geschnitten)
20g
Feines Salz
10g
Sesamöl
20g
Sesampaste (zu einer Paste verrührt)
25g
Essig
15g
Knoblauch (zu einer Paste zerdrückt)
15g
Erdnussöl (zum Anbraten)
25g
Sojasauce
10g
Nasse Stärke (zu einer dünnen Paste verrührt für die Nudelherstellung)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Das magere Schweinefleisch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Streifen schneiden. Die Korianderstiele waschen und in 3,5 cm lange Segmente schneiden. Die Gurke, das Omelett und den Mu-Err-Pilz in Streifen schneiden.
2
Das Schweinefleisch anbraten
Erdnussöl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu 50 % heiß ist (ca. 125 °C). Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und halbgar anbraten. Sojasauce und Frühlingszwiebeln dazugeben und anbraten. Feines Salz und Koriandersegmente hinzufügen und garen. Mit Sesamöl beträufeln und vermengen. Auf zwei kleine Servierplatten verteilen.
3
Die Stärke-Nudeln herstellen
Die nasse Stärke zu einer dünnen Paste verrühren, feines Salz darin auflösen und in kochendes Wasser gießen, um 2 Blätter Stärkegelee zu formen. In kaltem Wasser einweichen, dann herausnehmen und in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Ordentlich auf einem Teller anrichten.
4
Das Gericht anrichten
Die Gurkenstreifen, den Mu-Err-Pilz und das Omelett der Reihe nach auf den Stärke-Nudeln anordnen, um ein dekoratives Muster zu erzeugen.
5
Die Sauce zubereiten und darüber gießen
Feines Salz zur Sesampaste geben und mit kaltem abgekochtem Wasser zu einer Paste verrühren. Sojasauce, Essig, Knoblauchpaste und Sesamöl zu einer Sauce vermengen. Über die Stärke-Nudeln gießen und zusammen mit dem gebratenen Schweinefleisch servieren.
