Trockenpfanne-Hähnchenflügel
Trockentopf-Gerichte sind eine charakteristische Spezialität der Sichuan-Küche, bekannt für ihren scharfen, betäubenden und aromatischen Geschmack. Die Zubereitungsmethoden variieren je nach den verwendeten Zutaten. Dieses Rezept verwendet Hähnchen-Mittelflügel, die zartes, frisch schmeckendes Fleisch haben und schnell garen, sodass sie sich hervorragend für ein kinderfreundliches Trockentopf-Gericht eignen.
Zutaten
Hähnchenflügel (Mittelgelenk)
10
Frühlingszwiebeln
Eine angemessene Menge
Kartoffel
1
Zwiebel
1
Getrocknete Chilischoten
10
Erjingtiao-Chilischoten
3
Sichuan-Pfefferkörner
Eine Prise
Ingwer
Eine angemessene Menge
Knoblauch
Eine angemessene Menge
Anleitung
1
Schritt 1
Tauen Sie die gekauften Hähnchenflügel auf und waschen Sie sie mehrmals gründlich.
2
Schritt 2
Ritzen Sie die Flügel mit Einschnitten ein, damit die Aromen eindringen können.
3
Schritt 3
Erhitzen Sie die Pfanne und reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze. Braten Sie die Hähnchenflügel ohne weitere Zutaten an, um die Feuchtigkeit zu entziehen.
4
Schritt 4
Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl etwa zu 70 % heiß ist, die Hähnchenflügel zugeben.
5
Schritt 5
Auf niedrige Hitze reduzieren und beide Seiten langsam anbraten.
6
Schritt 6
Auf hohe Hitze stellen, die Öltemperatur langsam erhöhen und goldbraun frittieren.
7
Schritt 7
Braten, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.
8
Schritt 8
Öl in der Pfanne lassen, Kartoffeln und Salz zugeben. Die Kartoffeln frittieren, bis sie gar sind, und beiseite stellen.
9
Schritt 9
Alle Beilagenzutaten schneiden und vorbereiten.
10
Schritt 10
Etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Nicht zu viel Öl hinzufügen, dann Doubanjiang und gelbe Sojabohnenpaste zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet.
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Schritt 11
Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet.
12
Schritt 12
Die angebratenen Hähnchenflügel zugeben und auf niedrige Hitze umstellen.
13
Schritt 13
Langsam unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
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Schritt 14
Auf hohe Hitze stellen und die frittierten Kartoffeln zugeben.
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Schritt 15
Sichuan-Pfefferkörner und Sternanis zugeben.
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Schritt 16
Getrocknete Chilischoten, Zwiebel und Erjingtiao-Chiliringe zugeben.
17
Schritt 17
Gleichmäßig unter Rühren braten, dann eine kleine Menge helle Sojasauce und Zucker zugeben.
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Schritt 18
Etwas Hühnerbrühepulver zugeben und weiße Sesamkörner darüber streuen.
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Schritt 19
Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen, wie Kreuzkümmelpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, Grillgewürz und Chilipulver.
