Ailes de poulet en marmite sèche
Les plats en marmite sèche (gan guo) sont une signature de la cuisine sichuanaise, réputés pour leurs saveurs épicées, piquantes et aromatiques. Les méthodes de cuisson varient selon les ingrédients utilisés. Cette recette met à l'honneur les ailes de poulet, dont la chair tendre et au goût frais cuit rapidement, ce qui les rend parfaites pour un plat en marmite sèche adapté aux enfants.
Ingrédients
Ailes de poulet (articulation du milieu)
10
Ciboules
Quantité appropriée
Pomme de terre
1
Oignon
1
Piments séchés
10
Piments Erjingtiao
3
Baies de Sichuan
Une pincée
Gingembre
Quantité appropriée
Ail
Quantité appropriée
Instructions
1
Étape 1
Décongelez les ailes de poulet achetées et lavez-les abondamment plusieurs fois.
2
Étape 2
Inciser les ailes en plusieurs endroits pour que les saveurs puissent pénétrer.
3
Étape 3
Faites chauffer la poêle, puis baissez à feu doux. Sans ajout d'aucun ingrédient, faites revenir les ailes de poulet à la poêle pour évaporer l'humidité.
4
Étape 4
Ajoutez de l'huile dans la poêle. Lorsque l'huile est chauffée à environ 70 %, ajoutez les ailes de poulet.
5
Étape 5
Baissez à feu doux et faites revenir lentement les deux côtés à la poêle.
6
Étape 6
Passez à feu vif, augmentez lentement la température de l'huile et faites frire jusqu'à ce que les ailes soient dorées.
7
Étape 7
Faites frire jusqu'à ce que la surface soit dorée, puis retirez et réservez.
8
Étape 8
Laissez de l'huile dans la poêle, ajoutez les pommes de terre et le sel. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites puis réservez.
9
Étape 9
Coupez tous les ingrédients d'accompagnement et préparez-les.
10
Étape 10
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle. N'ajoutez pas trop d'huile, puis ajoutez le doubanjiang et la pâte de soja jaune, et faites revenir à la poêle jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
11
Étape 11
Ajoutez les ciboules, le gingembre et l'ail, et faites revenir à la poêle jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum.
12
Étape 12
Ajoutez les ailes de poulet revenues à la poêle et baissez à feu doux.
13
Étape 13
Faites revenir lentement à la poêle jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
14
Étape 14
Passez à feu vif et ajoutez les pommes de terre frites.
15
Étape 15
Ajoutez les baies de Sichuan et l'anis étoilé.
16
Étape 16
Ajoutez les piments séchés, l'oignon et les anneaux de piments Erjingtiao.
17
Étape 17
Mélangez bien à la poêle, puis ajoutez une petite quantité de sauce soja claire et de sucre.
18
Étape 18
Ajoutez un peu de poudre de bouillon de poulet et parsemez de graines de sésame blanc.
19
Étape 19
Ajoutez vos assaisonnements préférés, comme la poudre de cumin, la poudre de cinq épices, la poudre pour barbecue et la poudre de piment.
