أجنحة الدجاج بالقدر الجاف
أطباق القدر الجاف هي أسلوب مميز من مطبخ سيتشوان، المعروف بنكهاته الحارة والمخدرة والعطرية. تختلف طرق الطهي حسب المكونات المستخدمة. تتميز هذه الوصفة بأجنحة الدجاج الوسطى، التي تحتوي على لحم طري ونكهة منعشة وتُطهى بسرعة، مما يجعلها مناسبة جدًا لطبق القدر الجاف الملائم للأطفال.
المكونات
أجنحة الدجاج (الوصلة الوسطى)
10
البصل الأخضر
كمية مناسبة
البطاطس
1
البصل
1
الفلفل الحار المجفف
10
فلفل إيرجينغتيو الحار
3
حبوب فلفل سيتشوان
قبضة صغيرة
الزنجبيل
كمية مناسبة
الثوم
كمية مناسبة
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإذابة تجميد أجنحة الدجاج المشتراة واغسلها جيداً عدة مرات.
2
الخطوة 2
قم بإحداث شقوق في الأجنحة حتى تتشرب النكهات.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. بدون إضافة أي شيء، اقلي أجنحة الدجاج في المقلاة لتجفيف الرطوبة.
4
الخطوة 4
أضف الزيت إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت بنسبة 70٪ تقريباً، أضف أجنحة الدجاج.
5
الخطوة 5
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واقلي الجانبين ببطء في المقلاة.
6
الخطوة 6
ارفع الحرارة إلى درجة عالية، ارفع درجة حرارة الزيت ببطء، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
7
الخطوة 7
اقلي حتى يصبح السطح ذهبياً، ثم ارفعيها وضعيها جانباً.
8
الخطوة 8
اتركي الزيت في المقلاة، أضيفي البطاطس والملح. اقلي البطاطس حتى تنضج وضعيها جانباً.
9
الخطوة 9
قطعي جميع المكونات الإضافية وحضريها.
10
الخطوة 10
أضيفي المزيد من الزيت إلى المقلاة. لا تضيفي الكثير من الزيت، ثم أضيفي دوبانجيانغ ومعجون فول الصويا الأصفر، وقلبي حتى تفوح الرائحة.
11
الخطوة 11
أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، وقلبي حتى تفوح الرائحة.
12
الخطوة 12
أضيفي أجنحة الدجاج المقلية في المقلاة وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة.
13
الخطوة 13
قلبي ببطء حتى تختفي الرطوبة.
14
الخطوة 14
ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وأضيفي البطاطس المقلية.
15
الخطوة 15
أضيفي حبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي.
16
الخطوة 16
أضيفي الفلفل الحار المجفف والبصل وحلقات فلفل إيرجينغتيو.
17
الخطوة 17
قلبي بالتساوي، ثم أضيفي كمية صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة والسكر.
18
الخطوة 18
أضيفي بعض مسحوق مرقة الدجاج ورشي بذور السمسم الأبيض.
19
الخطوة 19
أضيفي التوابل المفضلة لديك، مثل مسحوق الكمون، ومسحوق التوابل الخمس، ومسحوق الشواء، ومسحوق الفلفل الحار.
