마른 닭날개 볶음
건식 팬 요리는 쓰촨 요리의 대표적인 스타일로, 매콤하고 얼얼하며 향이 풍부한 맛으로 유명합니다. 사용하는 재료에 따라 조리 방법이 달라집니다. 이 레시피는 살결이 부드럽고 신선한 맛이 나는 닭 중간 날개를 활용했는데, 빨리 조리할 수 있어 어린이도 좋아하는 건식 팬 요리와 아주 잘 어울립니다.
재료
닭날개 (중간 관절)
10
대파
적당량
감자
1
양파
1
마른 고추
10
얼경차오 고추
3
사천 산초
한 꼬집
생강
적당량
마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
구매한 닭날개를 해동하고 여러 번 깨끗이 씻습니다.
2
2단계
날개에 칼집을 넣어 양념이 잘 베이게 합니다.
3
3단계
팬을 달군 후 약불로 줄입니다. 기름 없이 닭날개를 볶아 수분을 날려보냅니다.
4
4단계
팬에 기름을 두릅니다. 기름이 70% 정도 달궈지면 닭날개를 넣습니다.
5
5단계
약불로 줄이고 양면을 천천히 익힙니다.
6
6단계
강불로 올려 기름 온도를 서서히 높이고 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
7
7단계
표면이 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져서 따로 둡니다.
8
8단계
팬에 기름을 남겨두고 감자와 소금을 넣습니다. 감자가 익을 때까지 튀긴 뒤 따로 둡니다.
9
9단계
모든 부재료를 잘라 준비합니다.
10
10단계
팬에 기름을 조금 더 넣습니다. 기름을 너무 많이 넣지 말고 두반장과 된장을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.
11
11단계
대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
12
12단계
볶아둔 닭날개를 넣고 약불로 전환합니다.
13
13단계
수분이 없어질 때까지 천천히 볶습니다.
14
14단계
강불로 올려 튀긴 감자를 넣습니다.
15
15단계
사천 산초와 팔각을 넣습니다.
16
16단계
마른 고추, 양파, 얼경차오 고추 링을 넣습니다.
17
17단계
골고루 볶은 다음 간장과 설탕을 조금 넣습니다.
18
18단계
닭고기 육수 가루를 넣고 흰 깨를 뿌립니다.
19
19단계
커민 파우더, 오향 파우더, 바비큐 파우더, 칠리 파우더 등 원하는 양념을 추가합니다.
