Alitas de pollo al wok seco
Los platos de olla seca son un estilo característico de la cocina de Sichuan, conocidos por sus sabores picantes, entumecedores y aromáticos. Los métodos de cocción varían según los ingredientes utilizados. Esta receta utiliza alitas de pollo (la parte media del ala), que tienen una carne tierna y de sabor fresco, y se cocinan rápidamente, lo que las hace ideales para un plato de olla seca apto para niños.
Ingredientes
Alitas de pollo (articulación central)
10
Cebollas de verdeo
Cantidad adecuada
Papa
1
Cebolla
1
Chiles secos
10
Chiles Erjingtiao
3
Granos de pimienta de Sichuan
Una pizca
Jengibre
Cantidad adecuada
Ajo
Cantidad adecuada
Instrucciones
1
Paso 1
Descongela las alitas de pollo compradas y lávalas bien varias veces.
2
Paso 2
Haz cortes en las alitas para que penetren los sabores.
3
Paso 3
Calienta el sartén y luego reduce a fuego bajo. Sin añadir nada, fríe las alitas para secar la humedad.
4
Paso 4
Añade aceite al sartén. Cuando el aceite esté al 70% de calor, añade las alitas de pollo.
5
Paso 5
Reduce a fuego bajo y fríe lentamente ambos lados.
6
Paso 6
Sube a fuego alto, aumenta lentamente la temperatura del aceite y fríe hasta que estén doradas.
7
Paso 7
Fríe hasta que la superficie esté dorada, luego retira y reserva.
8
Paso 8
Deja aceite en el sartén, añade papas y sal. Fríe las papas hasta que estén cocidas y reserva.
9
Paso 9
Corta todos los ingredientes secundarios y prepáralos.
10
Paso 10
Añade un poco más de aceite al sartén. No añadas demasiado aceite, luego añade doubanjiang y pasta de soja amarilla, y saltea hasta que esté fragante.
11
Paso 11
Añade cebollas de verdeo, jengibre y ajo, y saltea hasta que estén fragantes.
12
Paso 12
Añade las alitas de pollo salteadas y cambia a fuego bajo.
13
Paso 13
Saltea lentamente hasta que se haya evaporado la humedad.
14
Paso 14
Sube a fuego alto y añade las papas fritas.
15
Paso 15
Añade granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado.
16
Paso 16
Añade chiles secos, cebolla y rodajas de chile Erjingtiao.
17
Paso 17
Saltea de manera uniforme, luego añade una pequeña cantidad de salsa de soja clara y azúcar.
18
Paso 18
Añade un poco de caldo de pollo en polvo y espolvorea con semillas de sésamo blanco.
19
Paso 19
Añade tus condimentos favoritos, como comino en polvo, polvo de cinco especias, polvo para barbacoa y chile en polvo.
