乾鍋鶏翼
乾鍋（ガンベ）料理は四川料理の代表的なスタイルの一つで、辛く、痺れるような、そして香り高い味わいで知られています。使用する食材によって調理法はさまざまです。このレシピでは手羽中を使用しており、肉は柔らかくて風味も良く、短時間で火が通るため、お子様向けの乾鍋料理にぴったりです。
材料
鶏手羽中（中節）
10
長ネギ
適量
ジャガイモ
1
タマネギ
1
乾燥唐辛子
10
二荊条唐辛子
3
花椒
少々
ショウガ
適量
ニンニク
適量
作り方
1
ステップ1
購入した鶏手羽中を解凍し、何度もよく洗います。
2
ステップ2
味が染み込みやすいように鶏手羽中に切り込みを入れます。
3
ステップ3
フライパンを熱し、弱火に落とします。何も加えずに鶏手羽中を焼き、水分を飛ばします。
4
ステップ4
フライパンに油を入れ、油温が7割程度熱くなったら鶏手羽中を加えます。
5
ステップ5
弱火にして両面をゆっくり焼きます。
6
ステップ6
強火にして油温をゆっくり上げ、きつね色になるまで揚げます。
7
ステップ7
表面がきつね色になるまで揚げたら、取り出しておきます。
8
ステップ8
フライパンに油を残したままジャガイモと塩を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで揚げて取り出しておきます。
9
ステップ9
全ての具材を切って下ごしらえします。
10
ステップ10
フライパンに少し多めに油を入れ、入れすぎない程度に豆板醤と黄豆醤を加え、香りがするまで炒めます。
11
ステップ11
長ネギ、ショウガ、ニンニクを加え、香りがするまで炒めます。
12
ステップ12
焼いた鶏手羽中を加え、弱火にします。
13
ステップ13
ゆっくり炒めて水分が飛ぶまで続けます。
14
ステップ14
強火にして揚げたジャガイモを加えます。
15
ステップ15
花椒と八角を加えます。
16
ステップ16
乾燥唐辛子、タマネギ、二荊条唐辛子の輪切りを加えます。
17
ステップ17
よく混ぜながら炒めたら、少々の薄口醤油と砂糖を加えます。
18
ステップ18
鶏がらスープの素を少々加え、白ゴマを振りかけます。
19
ステップ19
好みの調味料を加えます。例：クミンパウダー、五香粉、バーベキューパウダー、チリパウダーなど。
