전분 국수와 볶음 돼지수육
부드럽고 연한 돼지고기 채와 아삭하고 상쾌한 녹두 묵국수가 특징인 산동의 전통적인 여름 냉채 요리.
재료
돼지수육(씻어 채썰기)
500g
고수(줄기는 씻어서 3.5cm 길이로 썰기)
10g
계란(얇게 지단을 부쳐 채썰기)
1
목이(불려 부드럽게 한 뒤 채썰기)
10g
대파(씻어 채썰기)
15g
오이(채썰기)
20g
정염
10g
참기름
20g
참깨 페이스트(반죽에 섞기)
25g
식초
15g
마늘(갈아 페이스트로 만들기)
15g
땅콩기름(볶음용)
25g
간장
10g
물전분(국수 만들기에 맞게 묽게 풀기)
to taste
조리 방법
1
재료 준비하기
돼지수육을 씻어 채썰고, 대파는 씻어 채썬다. 고수 줄기를 씻어 3.5cm 길이로 썬다. 오이, 계란 지단, 목이도 채썬다.
2
돼지수육 볶기
중불로 단 웍에 땅콩기름을 50% 온도(약 125°C)까지 가열한다. 돼지수육 채를 넣고 반 익을 때까지 볶는다. 간장과 대파를 넣고 볶는다. 정염과 고수 대를 넣고 완전히 익힌다. 참기름을 둘러 섞는다. 두 개의 작은 접시에 나눠 담는다.
3
전분 국수 만들기
물전분을 묽게 풀어 정염을 녹인 뒤 끓는 물에 부어 전분 젤리 2장을 만든다. 찬물에 담갔다가 건져 1cm 너비, 5cm 길이로 채 썬다. 접시에 가지런히 담는다.
4
요리 담기
오이 채, 목이, 계란 지단을 전분 국수 위에 순서대로 올려 장식 무늬를 만든다.
5
소스 만들어 붓기
깨 페이스트에 정염을 넣고 찬 끓인 물에 풀어 반죽으로 만든다. 간장, 식초, 다진 마늘, 참기름을 섞어 소스를 만든다. 전분 국수 위에 부어 볶은 돼지수육과 함께 낸다.
