Porc émincé sauté aux vermicelles d'amidon

Name: Porc émincé sauté aux vermicelles d'amidon
Ingredients: 500g Porc maigre (lavé et coupé en fines lanières); 10g Coriandre (tiges lavées et coupées en segments de 3,5 cm de long); 1 Œuf (cuit en fine omelette et émincé); 10g Champignon noir (trempé jusqu'à être ramolli et émincé); 15g Ciboule (lavée et émincée); 20g Concombre (émincé); 10g Sel fin; 20g Huile de sésame; 25g Pâte de sésame (mélangée en pâte); 15g Vinaigre; 15g Ail (écrasé en pâte); 25g Huile d'arachide (pour faire sauter); 10g Sauce soja; au goût Amidon humide (mélangé en pâte fine pour préparer les vermicelles)

Un plat froid estival classique du Shandong composé de porc effiloché soyeux et tendre et de nouilles de gelée de haricots mungo croquantes et rafraîchissantes.

Variable

Facile

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Porc émincé sauté aux vermicelles d'amidon

Ingrédients

Porc maigre (lavé et coupé en fines lanières) 500g

Coriandre (tiges lavées et coupées en segments de 3,5 cm de long) 10g

Œuf (cuit en fine omelette et émincé) 1

Champignon noir (trempé jusqu'à être ramolli et émincé) 10g

Ciboule (lavée et émincée) 15g

Concombre (émincé) 20g

Sel fin 10g

Huile de sésame 20g

Pâte de sésame (mélangée en pâte) 25g

Vinaigre 15g

Ail (écrasé en pâte) 15g

Huile d'arachide (pour faire sauter) 25g

Sauce soja 10g

Amidon humide (mélangé en pâte fine pour préparer les vermicelles) au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver le porc maigre et couper en fines lanières. Laver les ciboules et émincer. Laver les tiges de coriandre et couper en segments de 3,5 cm de long. Émincer le concombre, l'omelette et le champignon noir.

Faire sauter le porc

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen jusqu'à 50 % chaud (environ 125 °C). Ajouter les lanières de porc et faire sauter jusqu'à mi-cuisson. Ajouter la sauce soja et les ciboules et faire sauter. Ajouter le sel fin et les segments de coriandre et cuire à cœur. Arroser d'huile de sésame et mélanger pour combiner. Diviser en deux petites assiettes de service.

Préparer les vermicelles d'amidon

Mélanger l'amidon humide en pâte fine, y dissoudre le sel fin, et verser dans l'eau bouillante pour former 2 feuilles de gelée d'amidon. Tremper dans l'eau froide, puis retirer et couper en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long. Disposer soigneusement sur une assiette.

Disposer le plat

Disposer le concombre émincé, le champignon noir et l'omelette en séquence sur les vermicelles d'amidon pour créer un motif décoratif.

Préparer et verser la sauce

Ajouter le sel fin à la pâte de sésame et mélanger avec de l'eau bouillie froide pour obtenir une pâte. Combiner la sauce soja, le vinaigre, la pâte d'ail et l'huile de sésame pour préparer une sauce. Verser sur les vermicelles d'amidon et servir avec le porc sauté.