حبار مقلي بنقش التقطيع
حبار مقلي (爆乌花) يُقطّع الحبار الطازج بخطوط متقاطعة، يُسلق سريعاً، يُقلّى مع المكونات المرافقة، يُكثّف بخليط النشا، ويُنهي برشّة من الفلفل المطحون.
المكونات
لحم حبار طازج (مغسول، مقطع على نمط الليتشي، مسلوق ومصفّى)
560 g
كزبرة
15 g
شرائح براعم خيزران ماغنوليا منقوعة
25 g
فطر الأذن الخشبية
5 g
بازلاء خضراء
5 g
بصل أخضر مفروم
5 g
زنجبيل مفروم
5 g
ثوم مفروم
5 g
زيت الفول السوداني
to taste
بهارات
to taste
مسحوق الفلفل الأبيض
to taste
الخطوات
1
تحضير الحبار
اغسل الحبار الطازج، وقطعه على نمط الليتشي، واسلقه ثم صفّه.
2
تشويح المكونات العطرية
سخّن زيت الفول السوداني حتى 60% من درجة الحرارة، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والثوم، وقلّب حتى تفوح الرائحة الزكية.
3
التقليب والتكثيف
أضف الحبار وشرائح الخيزران وفطر الأذن الخشبية والبازلاء الخضراء والكزبرة والبهارات للتكثيف، ثم ضع الطعام في الطبق ورش الفلفل الأبيض قبل التقديم.
