꽃무늬 오징어 볶음
볶음 오징어 (爆乌花) 신선한 오징어에 십자 모양으로 칼집을 내어 데친 뒤 부재료와 함께 볶고, 전분물로 농후하게 한 후 갈은 후추를 뿌려 마무리합니다.
재료
신선한 오징어 살 (씻어서 리치 무늬로 썰고, 데친 후 물기를 제거함)
560g
고수
15g
불린 죽순 슬라이스
25g
목이버섯
5g
완두콩
5g
다진 파
5g
다진 생강
5g
다진 마늘
5g
땅콩유
적당량
양념
적당량
흰후춧가루
적당량
조리 방법
1
오징어 준비하기
신선한 오징어를 씻어 리치 무늬로 썰고, 데친 후 물기를 제거한다.
2
향신료 볶기
땅콩유를 60% 온도까지 달군 다음 다진 파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
3
볶음과 농축
오징어, 죽순, 목이버섯, 완두콩, 고수, 양념을 넣어 농축하고, 접시에 담아 흰후춧가루를 뿌려 제공한다.
