봉황 안심

Name: 봉황 안심
Ingredients: 300그램 돼지 안심 (동전 모양의 두꺼운 슬라이스로 잘라 두드린); 100그램 청피망 (슬라이스); 100그램 당근 (둥근 조각으로 자른); 6개 계란 (빨간색과 노란색 케이크를 찌기 위한); 25그램 밀가루; 50그램 익힌 닭가슴살 (깃털 모양으로 자른); 50그램 불린 표고버섯 (얇게 채썬); 25그램 불린 상어지느러미 가시; 1개 청무 (봉황 머리 모양으로 깎은); 75그램 닭새우살; 25그램 두부 (으깬); 25그램 잘게 다진 파; 10그램 요리주; 15그램 잘게 다진 생강; 150밀리리터 닭육수; 5그램 미원; 50그램 토마토 고추 기름; 2개 체리; 25그램 물 전물; 15그램 참깨 가루; 250그램 콩기름; 식용 색소 (계란 염색용) 적당량; 물 칡 전분 적당량

피닉스 등심

한국식 장식 요리: 돼지 등심을 황금색으로 갈 때까지 팬에 구워 단맛이 나는 녹색 피망과 당근과 함께 꿰어, 찜한 다채로운 피닉스 모양 반찬 위에 꼬치를 올려 담는다.

달라요

쉬움

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재료

돼지 안심 (동전 모양의 두꺼운 슬라이스로 잘라 두드린) 300그램

청피망 (슬라이스) 100그램

당근 (둥근 조각으로 자른) 100그램

계란 (빨간색과 노란색 케이크를 찌기 위한) 6개

밀가루 25그램

익힌 닭가슴살 (깃털 모양으로 자른) 50그램

불린 표고버섯 (얇게 채썬) 50그램

불린 상어지느러미 가시 25그램

청무 (봉황 머리 모양으로 깎은) 1개

닭새우살 75그램

두부 (으깬) 25그램

잘게 다진 파 25그램

요리주 10그램

잘게 다진 생강 15그램

닭육수 150밀리리터

미원 5그램

토마토 고추 기름 50그램

체리 2개

물 전물 25그램

참깨 가루 15그램

콩기름 250그램

식용 색소 (계란 염색용) 적당량

물 칡 전분 적당량

조리 방법

봉황 모양 만들기

닭새우살에 소금, 미원, 잘게 다진 파, 다진 생강, 으깬 두부를 함께 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 잘 섞습니다. 접시에 펼쳐 날개를 펼친 봉황 모양으로 빚습니다. 계란을 두 그릇에 나누고 각각에 식용 색소, 물 칡 전분, 소금을 넣고 잘 풀어 빨간색과 노란색 케이크로 찌릅니다. 식으면 작은 칼로 깃털 모양 조각으로 잘라 냅니다. 표고버섯은 얇게 채썰고, 닭가슴살은 깃털 모양으로 자르며, 청무는 봉황 머리 모양으로 깎습니다. 계란 케이크, 버섯, 닭고기, 상어지느러미 가시를 새우살 몸체 옆에 층층이 배열하여 오색 봉황을 완성한 후 완전히 익을 때까지 찌릅니다.

안심 재우기

돼지 안심 슬라이스를 씻어 모든 흰힘줄을 제거하고 동전 모양의 두꺼운 슬라이스로 자르고 두드립니다. 그릇에 담고 다진 파, 다진 생강, 요리주, 소금, 미원을 넣어 양념이 배도록 재웁니다. 마른 밀가루를 입힌 뒤 계란 물에 담갔다가 꺼냅니다.

안심 슬라이스 팬에 굽기

웍을 가열하고 콩기름을 넣습니다. 기름이 약 30% 정도 데워졌을 때 동전 모양 안심 슬라이스를 계란 반죽에 담갔다가 한 장씩 팬에 조심스럽게 내려 팬에 굽습니다. 양면이 황금빛이 되면 꺼내어 기름을 빼줍니다.

꼬치에 꽂기

웍에 약간의 기름을 남기고 가열합니다. 청피망 슬라이스와 당근 둥근 조각을 넣고 잠시 볶아 기름을 입힌 다음 꺼냅니다. 청피망, 당근, 안심 슬라이스를 번갈아 가며 꼬치에 꽂습니다.

소스 졸이기

웍에 약간의 기름을 두르고 다진 파와 다진 생강을 볶습니다. 닭육수, 소금, 미원을 넣고 안심 꼬치를 넣어 졸입니다. 소스가 거의 마를 때까지 졸이면 토마토 고추 기름을 둘러줍니다.

접시에 담기

찐 봉황 몸체를 꺼내 물고기 모양 접시의 한쪽 끝에 놓고 봉황 머리를 붙입니다. 안심 조각에서 꼬치를 빼내고 봉황 몸체 뒤에 세 줄로 길게 꼬리를 만들어 배열합니다. 삶은 계란을 세 조각으로 잘라 가운데에 체리 반쪽을 올린 뒤 꼬리 끝에 둡니다. 웍에 남은 소스를 요리 위에 부어주고 참깨 가루를 골고루 뿌려 냅니다.