Phönix-Filet
Phönix-Filet
Koreanisches Dekorationsgericht: Braten Sie Schweinefilet in der Pfanne goldbraun, spießen Sie es mit süßen grünen Paprika und Karotten auf und richten Sie die Spieße anschließend über gedünsteten, mehrfarbigen phönixförmigen Beilagen an.
Zutaten
Schweinefilet (in münzförmige dicke Scheiben geschnitten und geklopft)
300 g
Süße grüne Paprika (in Scheiben geschnitten)
100 g
Karotte (in Scheiben geschnitten)
100 g
Eier (zum Dämpfen von roten und gelben Kuchen)
6
Mehl
25 g
Gekochte Hühnerbrust (in Federform geschnitten)
50 g
Rehydrierte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten)
50 g
Rehydrierte Haifischnadeln
25 g
Grüner Rettich (zu einem Phönixkopf geschnitzt)
1
Hähnchen- und Garnelenpaste
75 g
Tofu (zu einer Paste zerdrückt)
25 g
Fein gehackte Frühlingszwiebel
25 g
Kochwein
10 g
Fein gehackter Ingwer
15 g
Hühnerbrühe
150 ml
MSG
5 g
Tomaten-Chili-Öl
50 g
Kirschen
2
Wasser-Stärke-Mischung
25 g
Gemahlener Sesam
15 g
Sojaöl
250 g
Lebensmittelfarbe (zum Färben von Eiern)
to taste
Wasser-Pfeilwurzstärke
to taste
Anleitung
1
Den Phönix formen
Die Hähnchen- und Garnelenpaste mit Salz, MSG, fein gehackter Frühlingszwiebel, gehacktem Ingwer und zerdrücktem Tofu vermengen; gründlich mischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Auf einem Teller zu einem Phönix mit ausgebreiteten Schwingen formen. Die Eier auf zwei Schüsseln aufteilen; jeweils Lebensmittelfarbe, Pfeilwurzstärke und Salz hinzufügen, gut verquirlen und zu roten und gelben Kuchen dämpfen. Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Messer in federförmige Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze in dünne Streifen, die Hühnerbrust in federförmige Stücke schneiden und den grünen Rettich zu einem Phönixkopf schnitzen. Die Eierkuchen, Pilze, das Hähnchen und die Haifischnadeln schichtweise neben dem Garnelenpastenkörper anordnen, um einen vollständigen fünffarbigen Phönix zu bilden, dann gar dämpfen.
2
Das Filet marinieren
Die Schweinefiletscheiben waschen, alle Silberhäutchen entfernen und in münzförmige dicke Scheiben schneiden/klopfen. In eine Schüssel geben, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Kochwein, Salz und MSG hinzufügen und marinieren, bis sie gewürzt sind. Mit trockenem Mehl bestäuben und dann in Ei wenden.
3
Die Filetscheiben braten
Einen Wok erhitzen und Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 30 % heiß ist, die münzförmigen Filetscheiben in Eiteig tauchen und vorsichtig einzeln in die Pfanne geben, um sie zu braten. Wenn beide Seiten goldbraun sind, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
4
Aufspießen
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und erhitzen. Die süßen grünen Paprikascheiben und Karottenscheiben hinzufügen, kurz anbraten, damit sie mit Öl bedeckt sind, dann herausnehmen. Die süße grüne Paprika, Karotten und Filetscheiben abwechselnd auf Spieße stecken.
5
Die Sauce reduzieren
Einen Wok mit etwas Öl erhitzen und die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer anbraten. Hühnerbrühe, Salz und MSG hinzufügen, dann die Filetspieße hineingeben und köcheln lassen. Wenn die Sauce fast eingekocht ist, das Tomaten-Chili-Öl darüber träufeln.
6
Anrichten
Den gedämpften Phönixkörper herausnehmen und an einem Ende einer fischförmigen Platte platzieren; den Phönixkopf anbringen. Die Spieße aus den Filetstücken ziehen und in drei Reihen hinter dem Phönixkörper als langen Schwanz anordnen. Ein hartgekochtes Ei in drei Stücke schneiden, eine halbe Kirsche in die Mitte legen und am Ende des Schwanzes platzieren. Die restliche Sauce aus dem Wok über das Gericht gießen, gleichmäßig mit gemahlenem Sesam bestreuen und servieren.
