Solomillo de Fénix

Name: Solomillo de Fénix
Ingredients: 300 g Solomillo de cerdo (cortado y machacado en rodajas gruesas en forma de moneda); 100 g Pimiento verde dulce (en rodajas); 100 g Zanahoria (cortada en ruedas); 6 Huevos (para cocinar al vapor tortas rojas y amarillas); 25 g Harina; 50 g Pechuga de pollo cocida (cortada en formas de plumas); 50 g Hongos shiitake rehidratados (cortados en tiras finas); 25 g Agujas de aleta de tiburón rehidratadas; 1 Rábano verde (tallado en cabeza de fénix); 75 g Pasta de pollo y camarón; 25 g Tofu (hecho puré); 25 g Cebolleta finamente picada; 10 g Vino de cocina; 15 g Jengibre finamente picado; 150 ml Caldo de pollo; 5 g Glutamato monosódico; 50 g Aceite de chile y tomate; 2 Cerezas; 25 g Mezcla de almidón y agua; 15 g Sésamo molido; 250 g Aceite de soja; Colorante alimentario (para teñir huevos), to taste; Almidón de arrurruz con agua, to taste

Lomo de Fénix

Plato decorativo de estilo coreano: freír el lomo de cerdo hasta que esté dorado, ensartar con pimientos verdes dulces y zanahorias, luego colocar las brochetas sobre guarniciones multicolores con forma de fénix al vapor.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado y machacado en rodajas gruesas en forma de moneda) 300 g

Pimiento verde dulce (en rodajas) 100 g

Zanahoria (cortada en ruedas) 100 g

Huevos (para cocinar al vapor tortas rojas y amarillas) 6

Harina 25 g

Pechuga de pollo cocida (cortada en formas de plumas) 50 g

Hongos shiitake rehidratados (cortados en tiras finas) 50 g

Agujas de aleta de tiburón rehidratadas 25 g

Rábano verde (tallado en cabeza de fénix) 1

Pasta de pollo y camarón 75 g

Tofu (hecho puré) 25 g

Cebolleta finamente picada 25 g

Vino de cocina 10 g

Jengibre finamente picado 15 g

Caldo de pollo 150 ml

Glutamato monosódico 5 g

Aceite de chile y tomate 50 g

Cerezas 2

Mezcla de almidón y agua 25 g

Sésamo molido 15 g

Aceite de soja 250 g

Colorante alimentario (para teñir huevos) to taste

Almidón de arrurruz con agua to taste

Instrucciones

Dando forma al fénix

Combina la pasta de pollo y camarón con sal, glutamato monosódico, cebolleta finamente picada, jengibre picado y tofu hecho puré; mezcla bien hasta que quede cohesivo. Dale forma en un plato de fénix con las alas extendidas. Divide los huevos entre dos tazones; añade colorante alimentario, almidón de arrurruz con agua y sal a cada uno, bátelos bien y cocínalos al vapor para hacer tortas rojas y amarillas. Una vez enfriados, usa un cuchillo pequeño para cortarlos en piezas con forma de plumas. Corta los hongos shiitake en tiras finas, la pechuga de pollo en piezas con forma de plumas, y talla el rábano verde en una cabeza de fénix. Coloca las tortas de huevo, los hongos, el pollo y las agujas de aleta de tiburón en capas junto al cuerpo de pasta de camarón para crear un fénix completo de cinco colores, luego cocina al vapor hasta que esté bien hecho.

Marinado del solomillo

Lava las rodajas de solomillo de cerdo, retira toda la grasa plateada y córtalas/machácalas en rodajas gruesas en forma de moneda. Colócalas en un tazón, añade cebolleta picada, jengibre picado, vino de cocina, sal y glutamato monosódico, y marina hasta que esté sazonado. Cúbrelas con harina seca y luego sumérgelas en huevo batido.

Friendo en sartén las rodajas de solomillo

Calienta un wok y añade aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 30% de calor, sumerge las rodajas de solomillo en forma de moneda en la masa de huevo y colócalas cuidadosamente en la sartén una por una para freír. Una vez que ambos lados estén dorados, retíralas y escurre el exceso de aceite.

Ensartando

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok y calién. Añade las rodajas de pimiento verde dulce y las ruedas de zanahoria, saltea brevemente para cubrir con aceite, luego retira. Ensarta las rodajas de pimiento verde dulce, zanahoria y solomillo alternadamente en brochetas.

Reduciendo la salsa

Calienta un wok con un poco de aceite y saltea la cebolleta picada y el jengibre picado. Añade el caldo de pollo, sal y glutamato monosódico, luego coloca las brochetas de solomillo para cocer a fuego lento. Cuando la salsa se haya reducido hasta casi secarse, vierte el aceite de chile y tomate.

Emplatando

Retira el cuerpo del fénix cocido al vapor y colócalo en un extremo de una bandeja en forma de pez; coloca la cabeza del fénix. Saca las brochetas de las piezas de solomillo y colócalas en tres filas detrás del cuerpo del fénix como una larga cola. Corta un huevo duro en tres piezas, coloca media cereza en el centro y ponlo al final de la cola. Vierte la salsa restante del wok sobre el plato, espolvorea uniformemente con sésamo molido y sirve.