鳳凰テンダーロイン
フェニックス・テンダーロイン
韓国風装飾料理：豚ヒレ肉をきつね色になるまで焼き、甘みのある青ピーマンとにんじんを串に刺し、蒸した色とりどりの鳳凰の形をした副菜の上に串を並べます。
材料
豚フィレ肉（コイン状の厚切りにたたいて広げたもの）
300グラム
ピーマン（薄切り）
100グラム
にんじん（輪切り）
100グラム
卵（赤と黄色のケーキを蒸す用）
6個
小麦粉
25グラム
ゆでた鶏むね肉（羽根形に切ったもの）
50グラム
戻した乾燥しいたけ（細切り）
50グラム
戻したフカヒレの糸
25グラム
緑大根（鳳凰の頭に彫ったもの）
1個
鶏と海老のペースト
75グラム
豆腐（すりつぶしてペースト状にしたもの）
25グラム
みじん切りにしたねぎ
25グラム
料理酒
10グラム
みじん切りにしたしょうが
15グラム
鶏ガラスープ
150ミリリットル
グルタミン酸ナトリウム
5グラム
トマトラー油
50グラム
さくらんぼ
2個
水溶き片栗粉
25グラム
すりごま
15グラム
大豆油
250グラム
食用色素（卵を染める用）
適量
水溶き葛粉
適量
作り方
1
鳳凰を形作る
鶏と海老のペーストに塩、グルタミン酸ナトリウム、みじん切りねぎ、みじん切りしょうが、すりつぶした豆腐を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。お皿の上で翼を広げた鳳凰の形に成形する。卵を2つのボウルに分け、それぞれに食用色素、水溶き葛粉、塩を加え、よく溶きかき混ぜ、赤と黄色のケーキに蒸す。冷めたら、小さなナイフで羽根形に切る。しいたけを細切りに、鶏むね肉を羽根形に切り、緑大根で鳳凰の頭を彫る。卵ケーキ、きのこ、鶏肉、フカヒレの糸を海老ペーストの体の横に層状に並べて、完全な五色の鳳凰を形作ったら、火が通るまで蒸す。
2
フィレ肉をマリネする
豚フィレ肉の薄切りを洗い、全ての銀皮を取り除き、コイン状の厚切りにたたいて広げる。ボウルに入れ、みじん切りにしたねぎ、しょうがのみじん切り、料理酒、塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、味が馴染むまでマリネする。
3
フィレ肉をパン焼きする
中華鍋を熱し、大豆油を加える。油が中温（約30%の熱さ）になったら、コイン状のフィレ肉を卵液につけ、一つずつ慎重にフライパンに入れてパン焼きにする。両面がこんがり金黄色になったら取り出し、余分な油を切る。
4
串に刺す
中華鍋に少量の油を残して熱し、ピーマンの薄切りとにんじんの輪切りを加え、油が回るまで軽く炒めて取り出す。ピーマン、にんじん、フィレ肉を交互に串に刺す。
5
ソースを煮詰める
中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りねぎとしょうがのみじん切りを炒める。鶏ガラスープ、塩、グルタミン酸ナトリウムを加え、フィレ肉の串を入れて煮込む。ソースが几乎なくなるまで煮詰まったら、トマトラー油を回しかける。
6
盛り付ける
蒸した鳳凰の体を取り出し、魚型のお皿の一端に置き、鳳凰の頭を付ける。串をフィレ肉から抜き、鳳凰の体の後ろに3列に並べて長い尾を作る。ゆで卵を3枚に切り、真ん中にさくらんぼの半分を置き、尾の先にセットする。鍋に残ったソースを料理にかけ、すりごまを全体に均等に振りかけて提供する。
