Filet de phénix

Name: Filet de phénix
Ingredients: 300 g Filet de porc (coupé et aplati en tranches épaisses en forme de pièce de monnaie); 100 g Poivron vert doux (émincé); 100 g Carotte (tranchée en rondelles); 6 Œufs (pour la cuisson à la vapeur de gâteaux rouges et jaunes); 25 g Farine; 50 g Blanc de poulet cuit (coupé en forme de plumes); 50 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières); 25 g Aiguilles de nageoire de requin réhydratées; 1 Radis vert (sculpté en tête de phénix); 75 g Pâte de poulet et de crevettes; 25 g Tofu (réduit en pâte); 25 g Ciboule finement hachée; 10 g Vin de cuisine; 15 g Gingembre finement haché; 150 ml Bouillon de poulet; 5 g MSG; 50 g Huile de piment tomate; 2 Cerises; 25 g Bouillie d'amidon d'eau; 15 g Sésame moulu; 250 g Huile de soja; Colorant alimentaire (pour teindre les œufs), to taste; Fécule de marante, to taste

Filet de Phoenix

Plat décoratif de style coréen : faire revenir le filet de porc à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, l'embrocher avec des poivrons verts doux et des carottes, puis disposer les brochettes sur des accompagnements multicolores en forme de phénix cuits à la vapeur.

Variable

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (coupé et aplati en tranches épaisses en forme de pièce de monnaie) 300 g

Poivron vert doux (émincé) 100 g

Carotte (tranchée en rondelles) 100 g

Œufs (pour la cuisson à la vapeur de gâteaux rouges et jaunes) 6

Farine 25 g

Blanc de poulet cuit (coupé en forme de plumes) 50 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en fines lanières) 50 g

Aiguilles de nageoire de requin réhydratées 25 g

Radis vert (sculpté en tête de phénix) 1

Pâte de poulet et de crevettes 75 g

Tofu (réduit en pâte) 25 g

Ciboule finement hachée 25 g

Vin de cuisine 10 g

Gingembre finement haché 15 g

Bouillon de poulet 150 ml

MSG 5 g

Huile de piment tomate 50 g

Cerises 2

Bouillie d'amidon d'eau 25 g

Sésame moulu 15 g

Huile de soja 250 g

Colorant alimentaire (pour teindre les œufs) to taste

Fécule de marante to taste

Instructions

Façonner le phénix

Mélanger la pâte de poulet et de crevettes avec du sel, du MSG, de la ciboule finement hachée, du gingembre émincé et du tofu réduit en pâte ; mélanger soigneusement jusqu'à ce que le mélange devienne cohésif. Le disposer sur une assiette en forme de phénix aux ailes déployées. Diviser les œufs dans deux bols ; ajouter le colorant alimentaire, la fécule de marante et du sel dans chacun, bien battre, puis les cuire à la vapeur pour obtenir des gâteaux rouges et jaunes. Une fois refroidis, utiliser un petit couteau pour les couper en forme de plumes. Couper les champignons shiitake en fines lanières, le blanc de poulet en forme de plumes et sculpter le radis vert en tête de phénix. Disposer les gâteaux d'œufs, les champignons, le poulet et les aiguilles de nageoire de requin en couches à côté du corps de pâte de crevettes pour former un phénix aux cinq couleurs complet, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Marinade du filet

Laver les tranches de filet de porc, retirer tout le muscle argenté, et les couper/taper en tranches épaisses en forme de pièce de monnaie. Les placer dans un bol, ajouter la ciboule hachée, le gingembre émincé, le vin de cuisine, du sel et du MSG, et laisser mariner jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés. Les enrober de farine sèche puis les tremper dans de la dorure à l'œuf.

Cuisson des tranches de filet à la poêle

Faire chauffer un wok et ajouter l'huile de soja. Lorsque l'huile est chaude à environ 30 %, tremper les tranches de filet en forme de pièce dans la pâte à œuf et les déposer délicatement dans la poêle une par une pour les faire frire. Une fois les deux faces dorées, retirer et égoutter l'excès d'huile.

Enfilage

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et la chauffer. Ajouter les tranches de poivron vert doux et les rondelles de carotte, faire sauter brièvement pour les enrober d'huile, puis retirer. Enfiler alternativement les tranches de poivron vert, de carotte et de filet sur des brochettes.

Réduction de la sauce

Faire chauffer un wok avec un peu d'huile et faire revenir la ciboule hachée et le gingembre émincé. Ajouter le bouillon de poulet, du sel et du MSG, puis y plonger les brochettes de filet pour mijoter. Lorsque la sauce est presque réduite à sec, verser un filet d'huile de piment tomate.

Présentation

Retirer le corps de phénix cuit à la vapeur et le placer à une extrémité d'un plat en forme de poisson ; fixer la tête de phénix. Retirer les brochettes des morceaux de filet et les disposer en trois rangées derrière le corps de phénix pour former une longue queue. Couper un œuf dur en trois morceaux, placer une demi-cerise au milieu et la disposer à l'extrémité de la queue. Verser la sauce restante du wok sur le plat, saupoudrer uniformément de sésame moulu et servir.