لحم الخاصرة على طريقة العنقاء

Name: لحم الخاصرة على طريقة العنقاء
Ingredients: 300 g لحم خنزير خاصرة (مقطّع ومطرق على شكل شرائح سميكة كقطع النقود); 100 g فلفل أخضر حلو (مقطّع شرائح); 100 g جزر (مقطّع إلى دوائر); 6 بيض (لبَخْر كيك أحمر وأصفر); 25 g دقيق; 50 g صدر دجاج مطبوخ (مقطّع على شكل ريش); 50 g فطر شيتاكي مرطّب (مقطّع إلى شرائح رفيعة); 25 g إبر زعنفة القرش المرطّبة; 1 فجل أخضر (منحوت على شكل رأس العنقاء); 75 g عجينة الدجاج والجمبري; 25 g توفو (مهروس إلى عجينة); 25 g بصل أخضر مفروم ناعم; 10 g نبيذ الطبخ; 15 g زنجبيل مفروم ناعم; 150 ml مرقة دجاج; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 50 g زيت طماطم حار; 2 كرز; 25 g خليط نشا وماء; 15 g سمسم مطحون; 250 g زيت فول الصويا; ملوّن غذائي (لصبغ البيض), to taste; نشا أروروت بالماء, to taste

فينيكس تندرلوين

طبق زخرفي على الطريقة الكورية: يُقلّى لحم خنزير طري في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُشكّ في أسياخ مع الفلفل الأخضر الحلو والجزر، ثم تُرتّب الأسياخ فوق أطباق جانبية ملوّنة متعددة على شكل طائر الفينيق مطهوة بالبخار.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير خاصرة (مقطّع ومطرق على شكل شرائح سميكة كقطع النقود) 300 g

فلفل أخضر حلو (مقطّع شرائح) 100 g

جزر (مقطّع إلى دوائر) 100 g

بيض (لبَخْر كيك أحمر وأصفر) 6

دقيق 25 g

صدر دجاج مطبوخ (مقطّع على شكل ريش) 50 g

فطر شيتاكي مرطّب (مقطّع إلى شرائح رفيعة) 50 g

إبر زعنفة القرش المرطّبة 25 g

فجل أخضر (منحوت على شكل رأس العنقاء) 1

عجينة الدجاج والجمبري 75 g

توفو (مهروس إلى عجينة) 25 g

بصل أخضر مفروم ناعم 25 g

نبيذ الطبخ 10 g

زنجبيل مفروم ناعم 15 g

مرقة دجاج 150 ml

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

زيت طماطم حار 50 g

كرز 2

خليط نشا وماء 25 g

سمسم مطحون 15 g

زيت فول الصويا 250 g

ملوّن غذائي (لصبغ البيض) to taste

نشا أروروت بالماء to taste

الخطوات

تشكيل العنقاء

اخلط عجينة الدجاج والجمبري مع الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل الأخضر المفروم ناعماً والزنجبيل المفروم والتوفو المهروس؛ اخلط جيداً حتى تصبح متماسكة. شكّلها على طبق على هيئة عنقاء بأجنحة مفرودة. قسّم البيض بين وعائين؛ أضف إلى كل منهما ملوّناً غذائياً ونشا الأروروت بالماء والملح، واخفقهما جيداً، ثم ابخرهما على شكل كيك أحمر وأصفر. بعد أن يبردا، استخدم سكيناً صغيراً لتقطيعهما إلى قطع على شكل ريش. قطّع فطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة، وصدر الدجاج إلى قطع على شكل ريش، وانحت الفجل الأخضر على شكل رأس العنقاء. رتّب كيك البيض والفطر والدجاج وإبر زعنفة القرش في طبقات بجانب جسم عجينة الجمبري لتكوين عنقاء كاملة خماسية الألوان، ثم ابخرها حتى تنضج تماماً.

تتبيل لحم الخاصرة

اغسل شرائح لحم الخاصرة، وأزل جميع الأغشية الفضية، وقطّعها/اطرقها إلى شرائح سميكة على شكل قطع النقود. ضعها في وعاء، وأضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ونبيذ الطبخ والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركها تتبل حتى تتشبع بالنكهة. غلّفها بالدقيق الجاف ثم اغمسها في خليط البيض المخفوق.

قلي شرائح الخاصرة في المقلاة

سخّن مقلاة وأضف زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى حوالي 30% من درجة الحرارة، اغمس شرائح الخاصرة على شكل قطع النقود في خليط البيض وضعها بعناية واحدة تلو الأخرى في المقلاة للقلي. ما إن يصبح الجانبان بنيّين ذهبيين، أزلها وصّفّ الزيت الزائد.

ترتيب الطعام على الأسياخ

اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة وسخّنها. أضف شرائح الفلفل الأخضر الحلو ودوائر الجزر، وقلّبها بسرعة لتتغلف بالزيت، ثم أزلها. شكّل أسياخاً عن طريق إدخال قطع الفلفل الأخضر الحلو والجزر وشرائح الخاصرة بالتناوب عليها.

تكثيف الصلصة

سخّن مقلاة بقليل من الزيت وقلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم. أضف مرقة الدجاج والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم ضع أسياخ الخاصرة فيها لتطهى على نار هادئة. عندما تتبخر الصلصة حتى تكاد تجف، صب فوقها زيت الطماطم الحار.

التقديم النهائي

أزل جسم العنقاء المبخرة وضعها على أحد طرفي طبق على شكل سمكة؛ ركّب رأس العنقاء عليها. اسحب الأسياخ من قطع الخاصرة ورتّبها في ثلاثة صفوف خلف جسم العنقاء كذيل طويل. قطّع بيضة مسلوقة إلى ثلاث قطع، وضع نصف حبّة كرز في المنتصف، وضعها في نهاية الذيل. صبّ بقية الصلصة من المقلاة فوق الطبق، وانثر السمسم المطحون بالتساوي، وقدّم الطبق.