براعم الخيزران الشتوي المقلية
طبق تقليدي مميز من مقاطعة جيانو في شمال فوجيان. تُقلّى شرائح براعم الخيزران الشتوي مع شرائح لحم الخنزير وشرائح زهرة النهار معًا؛ والاسم تلاعب لفظي على 抄/炒، ويعني "مقلّيًا حتى النضج التام".
المكونات
براعم الخيزران الشتوي الطازجة (مقطعة إلى أنصاف، مسلوقة ومقطعة إلى شرائح متوسطة بطول 5 سم)
1000غ
لحم بطن الخنزير (مقطع إلى شرائح مشابهة لبراعم الخيزران، متبّل بـ 15غ من صلصة الصويا، ومخلوط مع نشا جاف)
175غ
زهرة النهار (منقوعة في ماء دافئ حتى تصبح طرية، مغسولة، مقصوصة الأطراف، ومقطعة إلى قطع)
50غ
بيضة بطة (مخفوقة، مقلية بـ 5غ من شحم الخنزير على شكل رقيقة بيض، ومقطعة إلى شرائح)
1 حبة
نشا رطب (للتكثيف)
15غ
صلصة الصويا (الإجمالي 50غ (15غ لتتبيل اللحم + 35غ للقلي والتحريك))
50غ
شحم الخنزير (100غ للقلي والتحريك + 5غ لرقيقة البيض)
105غ
قطع البصل الأخضر
25غ
سكر أبيض
75غ
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
10غ
نشا جاف (لتغليف شرائح لحم الخنزير)
1غ
الخطوات
1
التقطيع والتحضير
اقطع براعم الخيزران الشتوي إلى أنصاف، واسلقها في ماء مغلي حتى تنضج، ثم قطعها إلى شرائح متوسطة بطول 5 سم. اغسل لحم بطن الخنزير وقطعه إلى شرائح مشابهة لبراعم الخيزران، وتبّلها بـ 15غ من صلصة الصويا، واخلطها مع النشا الجاف. انقع زهرة النهار في ماء دافئ حتى تصبح طرية، اغسلها، قص الأطراف، وقطعها إلى قطع. اكسر بيضة البطة، اخفقها، اقلها بـ 5غ من شحم الخنزير على شكل رقيقة بيض، ارفعها وقطعها إلى شرائح بعد أن تبرد قليلاً.
2
القلي والتحريك
ضع المقلاة على نار عالية، أضف 100غ من شحم الخنزير وسخّنه حتى يبدأ بالدخان تقريباً. أضف شرائح اللحم ووزّعها، وحرّكها بسرعة حتى يتحول لونها إلى الأبيض. أضف براعم الخيزران وشرائح زهرة النهار، خفّض الحرارة إلى هادئة وحرّك قليلاً. أضف 35غ من صلصة الصويا والسكر الأبيض وMSG للتتبيل، كثّف بالنشا الرطب المخفف، أضف قطع البصل الأخضر، حرّك عدة مرات، ضع الطبق، وانثر شرائح البيض فوقه للتقديم.
