Sauté de pousses de bambou d'hiver

Name: Sauté de pousses de bambou d'hiver
Ingredients: 1000 g Pousses de bambou d'hiver nettes (coupées en deux, blanchies et coupées en lanières moyennes de 5 cm); 175 g Poitrine de porc (coupée en lanières similaires aux pousses de bambou, marinée avec 15 g de sauce soja, mélangée avec de la fécule sèche); 50 g Hémérocalle (trempée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, lavée, parée aux extrémités, coupée en segments); 1 Œuf de cane (battu, poêlé avec 5 g de saindoux en une feuille d'œuf, coupé en lanières); 15 g Fécule humide (pour lier); 50 g Sauce soja (total 50 g (15 g pour mariner la viande + 35 g pour faire sauter)); 105 g Saindoux (100 g pour faire sauter + 5 g pour la feuille d'œuf); 25 g Segments d'oignon vert; 75 g Sucre blanc; 10 g MSG; 1 g Fécule sèche (pour enrober les lanières de porc)

Une spécialité traditionnelle du comté de Jian'ou, dans le nord de la province du Fujian. Les pousses de bambou d'hiver émincées sont sautées avec du porc émincé et des hémérocalles émincées ; son nom est un jeu de mots homophone sur les caractères 抄/炒, signifiant « sauté de bout en bout ».

Variable

Facile

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Ingrédients

Pousses de bambou d'hiver nettes (coupées en deux, blanchies et coupées en lanières moyennes de 5 cm) 1000 g

Poitrine de porc (coupée en lanières similaires aux pousses de bambou, marinée avec 15 g de sauce soja, mélangée avec de la fécule sèche) 175 g

Hémérocalle (trempée dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, lavée, parée aux extrémités, coupée en segments) 50 g

Œuf de cane (battu, poêlé avec 5 g de saindoux en une feuille d'œuf, coupé en lanières) 1

Fécule humide (pour lier) 15 g

Sauce soja (total 50 g (15 g pour mariner la viande + 35 g pour faire sauter)) 50 g

Saindoux (100 g pour faire sauter + 5 g pour la feuille d'œuf) 105 g

Segments d'oignon vert 25 g

Sucre blanc 75 g

MSG 10 g

Fécule sèche (pour enrober les lanières de porc) 1 g

Instructions

Découpe et préparation

Couper les pousses de bambou d'hiver en deux, les blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les couper en lanières moyennes de 5 cm. Laver la poitrine de porc et la couper en lanières similaires aux pousses de bambou, la mariner avec 15 g de sauce soja, et la mélanger avec de la fécule sèche. Faire tremper l'hémérocalle dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, la laver, en couper les extrémités, et la couper en segments. Casser l'œuf de cane, le battre, le poêler avec 5 g de saindoux en une feuille d'œuf, retirer et couper en lanières une fois légèrement refroidi.

Sauté

Placer le wok à feu vif, ajouter 100 g de saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il fume presque. Ajouter les lanières de porc et les étaler, faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Ajouter les pousses de bambou et les lanières d'hémérocalle, passer à feu doux et faire sauter un instant. Ajouter 35 g de sauce soja, du sucre blanc et du MSG pour assaisonner, lier avec de la fécule humide diluée, ajouter les segments d'oignon vert, remuer quelques fois, dresser et parsemer de lanières d'œuf pour servir.