겨울 죽순 볶음
푸젠성 북부 첸어우현(建甌縣)의 전통 특산물입니다. 채 썬 겨울 죽순을 채 썬 돼지고기와 채 썬 원추리와 함께 볶아 만듭니다. 이름은 抄/炒의 동음어 말장난으로, '철저하게 볶다'라는 뜻입니다.
재료
겨울 죽순 (반으로 자르고, 데친 후 5cm 중간 크기 줄기 모양으로 썬다)
1000 g
삼겹살 (죽순과 비슷한 크기로 줄기 모양으로 썰고, 간장 15g에 재운 뒤 마른 전분을 섞는다)
175 g
건나리 (따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 후 씻어 양 끝을 다듬고 토막으로 썬다)
50 g
오리알 (풀어 섞은 뒤 라드 5g로 지단을 부쳐 식으면 줄기 모양으로 썬다)
1
물전분 (농축용)
15 g
간장 (총 50g (고기 재우기 15g + 볶음용 35g))
50 g
라드 (볶음용 100g + 지단용 5g)
105 g
대파 토막
25 g
백설탕
75 g
MSG
10 g
마른 전분 (고기 줄기 코팅용)
1 g
조리 방법
1
손질 및 준비
겨울 죽순을 반으로 잘라 끓는 물에 익을 때까지 데친 다음 5cm 중간 크기 줄기 모양으로 썬다. 삼겹살을 씻어 죽순과 비슷한 크기로 줄기 모양으로 썰고 간장 15g에 재운 뒤 마른 전분을 섞는다. 건나리를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 불린 후 씻어 양 끝을 다듬고 토막으로 썬다. 오리알을 깨서 풀어 섞은 뒤 라드 5g로 팬에 지단을 부쳐 약간 식으면 꺼내 줄기 모양으로 썬다.
2
볶음
중약불로 wok을 달군 뒤 라드 100g를 넣고 거의 연기가 날 때까지 가열한다. 고기 줄기를 넣고 펼쳐 짧게 볶아 하얗게 익힌다. 죽순과 건나리 줄기를 넣고 약불로 줄여 잠시 볶는다. 간장 35g, 백설탕, MSG로 간을 맞추고 풀어 둔 물전분으로 농축한 뒤 대파 토막을 넣고 몇 번 뒤집어 그릇에 담고 오리알 줄기를 뿌려 낸다.
