Brotes de Bambú de Invierno Salteados

Name: Brotes de Bambú de Invierno Salteados
Ingredients: 1000 g Brotes de bambú de invierno limpios (cortados por la mitad, blanqueados y cortados en tiras medianas de 5 cm); 175 g Panceta de cerdo (cortada en tiras similares a las de bambú, marinada con 15 g de salsa de soja, mezclada con almidón seco); 50 g Flor de lirio de día (remojada en agua tibia hasta que ablande, lavada, sin los extremos y cortada en trozos); 1 Huevo de pato (batido, frito en sartén con 5 g de manteca de cerdo hasta formar una tortilla, cortado en tiras); 15 g Almidón líquido (para espesar); 50 g Salsa de soja (total 50 g (15 g para marinar la carne + 35 g para saltear)); 105 g Manteca de cerdo (100 g para saltear + 5 g para la tortilla de huevo); 25 g Trozos de cebolleta; 75 g Azúcar blanco; 10 g MSG; 1 g Almidón seco (para rebozar las tiras de cerdo)

Una especialidad tradicional del condado de Jian'ou, en el norte de Fujian. Los brotes de bambú de invierno desmenuzados se saltean junto con carne de cerdo desmenuzada y azucenas desmenuzadas; el nombre es un juego de palabras por homofonía entre 抄/炒, que significa 'salteado por completo'.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Brotes de bambú de invierno limpios (cortados por la mitad, blanqueados y cortados en tiras medianas de 5 cm) 1000 g

Panceta de cerdo (cortada en tiras similares a las de bambú, marinada con 15 g de salsa de soja, mezclada con almidón seco) 175 g

Flor de lirio de día (remojada en agua tibia hasta que ablande, lavada, sin los extremos y cortada en trozos) 50 g

Huevo de pato (batido, frito en sartén con 5 g de manteca de cerdo hasta formar una tortilla, cortado en tiras) 1

Almidón líquido (para espesar) 15 g

Salsa de soja (total 50 g (15 g para marinar la carne + 35 g para saltear)) 50 g

Manteca de cerdo (100 g para saltear + 5 g para la tortilla de huevo) 105 g

Trozos de cebolleta 25 g

Azúcar blanco 75 g

MSG 10 g

Almidón seco (para rebozar las tiras de cerdo) 1 g

Instrucciones

Corte y Preparación

Corta los brotes de bambú de invierno por la mitad, blanquéalos en agua hirviendo hasta que estén cocidos y luego córtalos en tiras medianas de 5 cm. Lava la panceta de cerdo y córtala en tiras similares a las de bambú, marina con 15 g de salsa de soja y mezcla con almidón seco. Remoja la flor de lirio de día en agua tibia hasta que ablande, lava, quita los extremos y córtala en trozos. Casca el huevo de pato, bátelo, fríelo en sartén con 5 g de manteca de cerdo hasta formar una tortilla, retíralo y córtalo en tiras una vez que se haya enfriado un poco.

Salteado

Coloca el wok a fuego alto, agrega 100 g de manteca de cerdo y calienta hasta que esté a punto de humear. Agrega las tiras de cerdo y extiéndelas, saltea brevemente hasta que se pongan blancas. Agrega las tiras de brotes de bambú y de lirio de día, baja el fuego al mínimo y saltea un momento. Agrega 35 g de salsa de soja, azúcar blanco y MSG para sazonar, espesa con almidón líquido diluido, agrega los trozos de cebolleta, mezcla un par de veces, sirve en un plato y espolvorea con las tiras de huevo para servir.