Gebratene Winterbambussprossen

Name: Gebratene Winterbambussprossen
Ingredients: 1000 g Netto-Winterbambussprossen (der Länge nach halbiert, blanchiert und in 5 cm mittelgroße Streifen geschnitten); 175 g Schweinebauch (in Streifen geschnitten, ähnlich wie die Bambussprossen, mit 15 g Sojasauce mariniert, mit trockener Stärke vermischt); 50 g Taglilie (in warmem Wasser eingeweicht bis sie weich ist, gewaschen, Enden abgeschnitten, in Stücke geschnitten); 1 Entenei (verquirlt, mit 5 g Schmalz in der Pfanne zu einem Eier-Omelett gebraten, in Streifen geschnitten); 15 g Feuchte Stärke (zum Binden); 50 g Sojasauce (insgesamt 50 g (15 g zum Marinieren des Fleisches + 35 g zum Anbraten)); 105 g Schmalz (100 g zum Anbraten + 5 g für das Eier-Omelett); 25 g Frühlingszwiebelstücke; 75 g Weißer Zucker; 10 g MSG; 1 g Trockene Stärke (zum Panieren der Schweinefleischstreifen)

Eine traditionelle Spezialität aus dem Kreis Jian'ou im nördlichen Fujian. In Streifen geschnittene Winterbambussprossen werden zusammen mit Schweinefleischstreifen und Taglilienstreifen unter Rühren gebraten; der Name ist ein gleichklingendes Wortspiel auf 抄/炒, was so viel bedeutet wie 'ganz durchgerührt'.

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Zutaten

Netto-Winterbambussprossen (der Länge nach halbiert, blanchiert und in 5 cm mittelgroße Streifen geschnitten) 1000 g

Schweinebauch (in Streifen geschnitten, ähnlich wie die Bambussprossen, mit 15 g Sojasauce mariniert, mit trockener Stärke vermischt) 175 g

Taglilie (in warmem Wasser eingeweicht bis sie weich ist, gewaschen, Enden abgeschnitten, in Stücke geschnitten) 50 g

Entenei (verquirlt, mit 5 g Schmalz in der Pfanne zu einem Eier-Omelett gebraten, in Streifen geschnitten) 1

Feuchte Stärke (zum Binden) 15 g

Sojasauce (insgesamt 50 g (15 g zum Marinieren des Fleisches + 35 g zum Anbraten)) 50 g

Schmalz (100 g zum Anbraten + 5 g für das Eier-Omelett) 105 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Weißer Zucker 75 g

MSG 10 g

Trockene Stärke (zum Panieren der Schweinefleischstreifen) 1 g

Anleitung

Schneiden und Vorbereiten

Winterbambussprossen der Länge nach halbieren, in kochendem Wasser blanchieren bis sie gar sind, dann in 5 cm mittelgroße Streifen schneiden. Den Schweinebauch waschen und in Streifen schneiden, ähnlich wie die Bambussprossen, mit 15 g Sojasauce marinieren und mit trockener Stärke vermischen. Die Taglilie in warmem Wasser einweichen bis sie weich ist, waschen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Das Entenei aufschlagen, verquirlen, mit 5 g Schmalz in der Pfanne zu einem Eier-Omelett braten, herausnehmen und nach leichtem Abkühlen in Streifen schneiden.

Anbraten

Den Wok auf hohe Hitze stellen, 100 g Schmalz hinzufügen und erhitzen bis es fast raucht. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und ausbreiten, kurz anbraten bis sie weiß werden. Die Bambussprossen- und Tagliliestreifen hinzufügen, auf niedrige Hitze umstellen und kurz anbraten. 35 g Sojasauce, weißen Zucker und MSG zum Würzen hinzufügen, mit verdünnter feuchter Stärke binden, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, einige Male schwenken, anrichten und mit Eistreifen bestreut servieren.