Обжаренные зимние бамбуковые побеги

Name: Обжаренные зимние бамбуковые побеги
Ingredients: 1000 г Чистые зимние бамбуковые побеги (разрезать пополам, бланшировать в кипящей воде до готовности, затем нарезать средними полосками длиной 5 см); 175 г Свиная грудинка (нарезать полосками, аналогичными бамбуковым побегам, мариновать в 15 г соевого соуса, смешать с сухим крахмалом); 50 г Гемерокаллис (замочить в теплой воде до размягчения, промыть, обрезать кончики, нарезать на отрезки); 1 шт. Утиное яйцо (взбить, обжарить на сковороде в 5 г сала до получения яичного блинчика, нарезать на полоски); 15 г Мокрый крахмал (для загущения); 50 г Соевый соус (всего 50 г (15 г для маринада мяса + 35 г для обжарки)); 105 г Сало (100 г для обжарки + 5 г для яичного блинчика); 25 г Отрезки зеленого лука; 75 г Белый сахар; 10 г Глутамат натрия; 1 г Сухой крахмал (для обваливания полосок свинины)

Традиционный специалитет уезда Цзяньоу в северной части Фуцзяни. Тонко нарезанные зимние побеги бамбука обжаривают вместе с тонко нарезанной свининой и тонко нарезанным лилейником; в названии заложена омофоническая игра на основе иероглифов 抄/炒, означающая «прожарено насквозь».

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чистые зимние бамбуковые побеги (разрезать пополам, бланшировать в кипящей воде до готовности, затем нарезать средними полосками длиной 5 см) 1000 г

Свиная грудинка (нарезать полосками, аналогичными бамбуковым побегам, мариновать в 15 г соевого соуса, смешать с сухим крахмалом) 175 г

Гемерокаллис (замочить в теплой воде до размягчения, промыть, обрезать кончики, нарезать на отрезки) 50 г

Утиное яйцо (взбить, обжарить на сковороде в 5 г сала до получения яичного блинчика, нарезать на полоски) 1 шт.

Мокрый крахмал (для загущения) 15 г

Соевый соус (всего 50 г (15 г для маринада мяса + 35 г для обжарки)) 50 г

Сало (100 г для обжарки + 5 г для яичного блинчика) 105 г

Отрезки зеленого лука 25 г

Белый сахар 75 г

Глутамат натрия 10 г

Сухой крахмал (для обваливания полосок свинины) 1 г

Инструкции

Нарезка и подготовка ингредиентов

Разрезать зимние бамбуковые побеги пополам, бланшировать в кипящей воде до готовности, затем нарезать средними полосками длиной 5 см. Промыть свиную грудинку, нарезать полосками, аналогичными бамбуковым побегам, мариновать в 15 г соевого соуса и смешать с сухим крахмалом. Замочить гемерокаллис в теплой воде до размягчения, промыть, обрезать кончики и нарезать на отрезки. Разбить утиное яйцо, взбить, обжарить на сковороде в 5 г сала до получения тонкого яичного блинчика, вынуть и нарезать на полоски после небольшого охлаждения.

Обжарка в воке

Поставить вок на сильный огонь, добавить 100 г сала и нагреть до почти дымления. Добавить полоски свинины и равномерно распределить их по дну вока, обжаривать несколько минут, пока они не побелеют. Добавить полоски бамбуковых побегов и гемерокаллиса, переключить на слабый огонь и обжаривать пару минут. Добавить 35 г соевого соуса, белый сахар и глутамат натрия для приправы, загустить разведенным мокрым крахмалом, добавить отрезки зеленого лука, перемешать несколько раз, выложить на тарелку и посыпать полосками яичного блинчика перед подачей.