قشر السلطعون المحشي

Name: قشر السلطعون المحشي
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg سلطعون طازج (مسلوق واللحم منزوع); 425 g لحم خنزير خالٍ من الدهون (الأوتار منزوعة، مفروم); 150 g براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى مكعبات بحجم حبة الأرز); 150 g فطر شيتاكي المرطب (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز); 25 g الجمبري المجفف المرطب (منقوع ومقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز); 150 g خبز (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز); 3 بيض; 7.5 g ملح; 7.5 g سكر; 50 g نشا الذرة; 2 g مسحوق الفلفل الأسود; 250 g زيت الفول السوداني (للقلي العميق); 10 g نبيذ الطبخ الصيني; 10 g زنجبيل; 50 g خل; 2 بياض البيض (لتغليف العجينة)

أصداف السلطعون المحشوة والمقلية على الطريقة الكورية—مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، بنكهة سلطعون غنية.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلطعون طازج (مسلوق واللحم منزوع) 1 kg

لحم خنزير خالٍ من الدهون (الأوتار منزوعة، مفروم) 425 g

براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى مكعبات بحجم حبة الأرز) 150 g

فطر شيتاكي المرطب (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز) 150 g

الجمبري المجفف المرطب (منقوع ومقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز) 25 g

خبز (مقطع إلى مكعبات بحجم حبة الأرز) 150 g

بيض 3

ملح 7.5 g

سكر 7.5 g

نشا الذرة 50 g

مسحوق الفلفل الأسود 2 g

زيت الفول السوداني (للقلي العميق) 250 g

نبيذ الطبخ الصيني 10 g

زنجبيل 10 g

خل 50 g

بياض البيض (لتغليف العجينة) 2

الخطوات

سلق السلطعون وإزالة اللحم

اغسل السلطعون جيدًا، ثم اسلقه على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وأخرجه واتركه يبرد، ثم انزع قشر السلطعون واستخرج لحمه وضعه جانبًا.

تحضير المكونات

اغسل لحم الخنزير، وانزع الأوتار، وافرمه، ثم قطع فطر شيتاكي المرطب وبراعم الخيزران والخبز إلى مكعبات بحجم حبة الأرز؛ وانقع الجمبري المجفف في الماء، واغسله، وقطعه أيضًا إلى مكعبات بحجم حبة الأرز.

خلط الحشوة

ضع لحم الخنزير المفروم ولحم السلطعون في وعاء، وأضف مكعبات شيتاكي وبراعم الخيزران، وحرّك جيدًا للخلط، ثم أضف الملح والسكر ومسحوق الفلفل الأسود ونبيذ الطبخ الصيني وبياض البيض ونشا الذرة وزيت الفول السوداني، وحرّك جيدًا حتى تتشكل حشوة متجانسة.

حشو أصداف السلطعون

ضع الحشوة المخلوطة في أصداف السلطعون النظيفة، وسوِّها على شكل دائري، ثم ادهنها بعجينة بياض البيض ونشا الذرة، ورشّ فوقها فتات الخبز.

القلي العميق

اسكب زيت الفول السوداني في قلاية عميقة، وسخّنه على نار خفيفة، وأضف أصداف السلطعون واحدة تلو الأخرى واقلها حتى تنضج تمامًا، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة، وأعد أصداف السلطعون إلى الزيت واقلها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم أخرجها وصفِّ الزيت الزائد.