Gefüllter Krabbenpanzer

Name: Gefüllter Krabbenpanzer
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg Frische Krabbe (gedämpft und Fleisch entfernt); 425 g Mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernt, gehackt); 150 g Bambussprossen aus der Dose (in reiskorngroße Würfel geschnitten); 150 g Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in reiskorngroße Würfel geschnitten); 25 g Rehydratisierte getrocknete Garnelen (eingeweicht und in reiskorngroße Würfel geschnitten); 150 g Brot (in reiskorngroße Würfel geschnitten); 3 Eier; 7.5 g Salz; 7.5 g Zucker; 50 g Maisstärke; 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen); 250 g Erdnussöl (zum Frittieren); 10 g Chinesischer Kochwein; 10 g Ingwer; 50 g Essig; 2 Eiweiß (zum Bestreichen des Teigs)

Koreanisch frittierte gefüllte Krabbenschalen—außen knusprig, innen zart, mit intensivem Krabbenaroma.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Krabbe (gedämpft und Fleisch entfernt) 1 kg

Mageres Schweinefleisch (Sehnen entfernt, gehackt) 425 g

Bambussprossen aus der Dose (in reiskorngroße Würfel geschnitten) 150 g

Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in reiskorngroße Würfel geschnitten) 150 g

Rehydratisierte getrocknete Garnelen (eingeweicht und in reiskorngroße Würfel geschnitten) 25 g

Brot (in reiskorngroße Würfel geschnitten) 150 g

Eier 3

Salz 7.5 g

Zucker 7.5 g

Maisstärke 50 g

Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 250 g

Chinesischer Kochwein 10 g

Ingwer 10 g

Essig 50 g

Eiweiß (zum Bestreichen des Teigs) 2

Anleitung

Krabbe dämpfen und Fleisch entnehmen

Die Krabbe gründlich waschen, etwa 15 Minuten dämpfen, herausnehmen, abkühlen lassen, den Krabbenpanzer entfernen, das Krabbenfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Zutaten vorbereiten

Das Schweinefleisch waschen, die Sehnen entfernen und hacken, dann die rehydratisierten Shiitake-Pilze, Bambussprossen und das Brot in reiskorngroße Würfel schneiden; die getrockneten Garnelen in Wasser einweichen, waschen und ebenfalls in reiskorngroße Würfel schneiden.

Füllung mischen

Das gehackte Schweinefleisch und das Krabbenfleisch in eine Schüssel geben, die gewürfelten Shiitake-Pilze und Bambussprossen dazugeben, gut vermengen, dann Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, chinesischen Kochwein, Eiweiß, Maisstärke und Erdnussöl hinzufügen und gründlich zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren.

Krabbenpanzer füllen

Die gemischte Füllung in die gereinigten Krabbenpanzer füllen, zu einer runden Form glattstreichen, dann mit Eiweiß-Maisstärke-Teig bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.

Frittieren

Erdnussöl in eine Fritteuse geben, auf niedriger Stufe erhitzen, die Krabbenpanzer einzeln hinzufügen und gar durchfrittieren, dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Krabbenpanzer zurück in das Öl geben und etwa 5 Minuten goldbraun frittieren, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Mit Dipsaucen servieren

Beim Servieren die gefüllten Krabbenpanzer auf einem Teller anrichten, mit einer kleinen Schale Ingwer-Essig-Sauce und einer kleinen Schale Chilisauce zum Dippen servieren und genießen.