Caparazón de Cangrejo Relleno

Name: Caparazón de Cangrejo Relleno
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg Cangrejo fresco (al vapor y carne extraída); 425 g Carne de cerdo magra (sin tendones, molida); 150 g Brotes de bambú enlatados (cortados en dados del tamaño de un grano de arroz); 150 g Hongos shiitake rehidratados (cortados en dados del tamaño de un grano de arroz); 25 g Camarones secos rehidratados (remojados y cortados en dados del tamaño de un grano de arroz); 150 g Pan (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz); 3 Huevos; 7.5 g Sal; 7.5 g Azúcar; 50 g Maicena; 2 g Pimienta negra en polvo; 250 g Aceite de cacahuete (para freír); 10 g Vino de cocina chino; 10 g Jengibre; 50 g Vinagre; 2 Claras de huevo (para rebozar)

Cáscaras de cangrejo rellenas y fritas al estilo coreano: crujientes por fuera, tiernas por dentro, con un sabor intenso a cangrejo.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo fresco (al vapor y carne extraída) 1 kg

Carne de cerdo magra (sin tendones, molida) 425 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en dados del tamaño de un grano de arroz) 150 g

Hongos shiitake rehidratados (cortados en dados del tamaño de un grano de arroz) 150 g

Camarones secos rehidratados (remojados y cortados en dados del tamaño de un grano de arroz) 25 g

Pan (cortado en dados del tamaño de un grano de arroz) 150 g

Huevos 3

Sal 7.5 g

Azúcar 7.5 g

Maicena 50 g

Pimienta negra en polvo 2 g

Aceite de cacahuete (para freír) 250 g

Vino de cocina chino 10 g

Jengibre 10 g

Vinagre 50 g

Claras de huevo (para rebozar) 2

Instrucciones

Cocer el Cangrejo al Vapor y Extraer la Carne

Lava bien el cangrejo, cocínalo al vapor durante aproximadamente 15 minutos, retíralo, déjalo enfriar, quita el caparazón del cangrejo, saca la carne del cangrejo y resérvala.

Preparar los Ingredientes

Lava la carne de cerdo, retira los tendones, pícala, luego corta los hongos shiitake rehidratados, los brotes de bambú y el pan en dados del tamaño de un grano de arroz; remoja los camarones secos en agua, lávalos y córtalos también en dados del tamaño de un grano de arroz.

Mezclar el Relleno

Coloca la carne de cerdo picada y la carne de cangrejo en un bol, añade los shiitake y los brotes de bambú cortados en dados, mezcla bien para combinar, luego añade sal, azúcar, pimienta negra en polvo, vino de cocina chino, clara de huevo, maicena y aceite de cacahuete, mezcla bien hasta formar un relleno uniforme.

Rellenar los Caparazones de Cangrejo

Coloca el relleno mezclado en los caparazones de cangrejo limpios, alísalo en forma redonda, luego unta con una pasta de clara de huevo y maicena, y espolvorea con pan rallado.

Freír

Vierte aceite de cacahuete en una freidora, calienta a fuego bajo, añade los caparazones de cangrejo uno por uno y fríelos hasta que estén bien cocidos, luego sube el fuego a medio, vuelve a colocar los caparazones de cangrejo en el aceite y fríelos durante unos 5 minutos hasta que estén dorados, retíralos y escurre el exceso de aceite.

Servir con Salsas para Mojar

Al servir, coloca los caparazones de cangrejo rellenos en un plato, acompaña con un platito de salsa de jengibre y vinagre y un platito de salsa de chile para mojar, y disfruta.