Carapace de crabe farcie

Name: Carapace de crabe farcie
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg Crabe frais (cuit à la vapeur et chair retirée); 425 g Viande de porc maigre (tendons retirés, hachée); 150 g Pousses de bambou en conserve (coupées en dés de la taille d'un grain de riz); 150 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés de la taille d'un grain de riz); 25 g Crevettes séchées réhydratées (trempées et coupées en dés de la taille d'un grain de riz); 150 g Pain (coupé en dés de la taille d'un grain de riz); 3 Œufs; 7.5 g Sel; 7.5 g Sucre; 50 g Fécule de maïs; 2 g Poivre noir en poudre; 250 g Huile d'arachide (pour friture); 10 g Vin de cuisine chinois; 10 g Gingembre; 50 g Vinaigre; 2 Blancs d'œufs (pour enrober la pâte)

Coquilles de crabe farcies frites à la coréenne—croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec une saveur de crabe riche.

55 min

Facile

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Ingrédients

Crabe frais (cuit à la vapeur et chair retirée) 1 kg

Viande de porc maigre (tendons retirés, hachée) 425 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en dés de la taille d'un grain de riz) 150 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en dés de la taille d'un grain de riz) 150 g

Crevettes séchées réhydratées (trempées et coupées en dés de la taille d'un grain de riz) 25 g

Pain (coupé en dés de la taille d'un grain de riz) 150 g

Œufs 3

Sel 7.5 g

Sucre 7.5 g

Fécule de maïs 50 g

Poivre noir en poudre 2 g

Huile d'arachide (pour friture) 250 g

Vin de cuisine chinois 10 g

Gingembre 10 g

Vinaigre 50 g

Blancs d'œufs (pour enrober la pâte) 2

Instructions

Cuire le crabe à la vapeur et retirer la chair

Lavez bien le crabe, faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, sortez-le, laissez-le refroidir, retirez la carapace, prélevez la chair de crabe et réservez.

Préparer les ingrédients

Lavez le porc, retirez les tendons, hachez-le, puis coupez les champignons shiitake réhydratés, les pousses de bambou et le pain en dés de la taille d'un grain de riz ; faites tremper les crevettes séchées dans l'eau, lavez-les et coupez-les également en dés de la taille d'un grain de riz.

Mélanger la farce

Mettez le porc haché et la chair de crabe dans un bol, ajoutez les dés de shiitake et de pousses de bambou, remuez bien pour mélanger, puis ajoutez le sel, le sucre, le poivre noir en poudre, le vin de cuisine chinois, le blanc d'œuf, la fécule de maïs et l'huile d'arachide, remuez soigneusement pour former une farce homogène.

Garnir les carapaces de crabe

Mettez la farce mélangée dans les carapaces de crabe nettoyées, lissez en une forme ronde, puis badigeonnez de pâte à base de blanc d'œuf et de fécule de maïs, et saupoudrez de chapelure.

Frire

Versez l'huile d'arachide dans une friteuse, faites chauffer à feu doux, ajoutez les carapaces de crabe une par une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur, puis augmentez le feu à moyen, remettez les carapaces de crabe dans l'huile et faites-les frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sortez-les et égouttez l'excès d'huile.

Servir avec des sauces d'accompagnement

Au moment de servir, placez les carapaces de crabe farcies sur une assiette, accompagnez d'un petit bol de sauce au gingembre et vinaigre et d'un petit bol de sauce piquante pour tremper, et savourez.