蟹の甲羅詰め
韓国風のカニの甲羅揚げ—外はカリッと、中は柔らかく、風味豊かなカニの味わいです。
材料
生蟹（蒸し、肉を取り出す）
1 kg
豚ヒレ肉（筋を取り除き、挽く）
425 g
缶詰の筍（米粒大に切る）
150 g
戻した干し椎茸（米粒大に切る）
150 g
戻した干し海老（戻し洗いし、米粒大に切る）
25 g
パン（米粒大に切る）
150 g
卵
3
塩
7.5 g
砂糖
7.5 g
片栗粉
50 g
黒胡椒
2 g
ピーナッツオイル（揚げ油用）
250 g
中国料理酒（紹興酒）
10 g
生姜
10 g
酢
50 g
卵白（衣用）
2
作り方
1
蟹を蒸して肉を取り出す
蟹をよく洗い、約15分間蒸して取り出し、冷ましてから蟹の甲羅を外し、蟹の身を取り出して別に取っておく。
2
材料を準備する
豚肉を洗い、筋を取り除いて挽き、戻した干し椎茸、筍、パンを米粒大に切る。干し海老を水に浸して洗い、米粒大に切る。
3
具を混ぜる
挽いた豚肉と蟹の身をボウルに入れ、刻んだ椎茸と筍を加えてよく混ぜ合わせる。次に塩、砂糖、黒胡椒、中国料理酒、卵白、片栗粉、ピーナッツオイルを加え、全体が均一になるまでしっかり混ぜて具を作る。
4
蟹の甲羅に詰める
混ぜた具をきれいにした蟹の甲羅に詰め、丸い形に整え、卵白と片栗粉の衣を塗り、パン粉を振りかける。
5
揚げる
揚げ鍋にピーナッツオイルを入れ、弱火で熱して蟹の甲羅を一つずつ入れ、火が通るまで揚げる。次に火を中火に上げて蟹の甲羅を油に戻し、きつね色になるまで約5分間揚げて取り出し、余分な油を切る。
6
タレを添えて提供する
盛り付ける際は、詰めた蟹の甲羅を皿に並べ、生姜酢のタレスとチリソースをそれぞれ小皿に添え、つけながら楽しむ。
