꽃게 등살 튀김
한국식 바삭하게 튀긴 게살을 채운 게딱지—겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 진한 게맛이 일품입니다.
재료
신선한 꽃게 (찌고 고기 분리)
1 kg
살코기 돼지고기 (힘줄 제거, 다지기)
425 g
통조림 죽순 (쌀알 크기로 다지기)
150 g
불린 표고버섯 (쌀알 크기로 다지기)
150 g
불린 마른 새우 (물에 담그고 쌀알 크기로 다지기)
25 g
빵 (쌀알 크기로 다지기)
150 g
계란
3
소금
7.5 g
설탕
7.5 g
옥수수 전분
50 g
흑후추 가루
2 g
땅콩 기름 (튀김용)
250 g
중국 요리주
10 g
생강
10 g
식초
50 g
계란 흰자 (반죽 코팅용)
2
조리 방법
1
꽃게 찌고 고기 분리하기
꽃게를 잘 씻어 약 15분간 찌고, 꺼내어 식힌 다음 꽃게 등에서 꽃게 살을 꺼내 따로 둡니다.
2
재료 준비하기
돼지고기를 씻어 힘줄을 제거하고 다진 다음, 불린 표고버섯, 죽순, 빵을 쌀알 크기로 다지고, 마른 새우는 물에 담갔다가 씻어 쌀알 크기로 다져줍니다.
3
속 재료 섞기
다진 돼지고기와 꽃게 살을 그릇에 넣고, 다진 표고버섯과 죽순을 더해 잘 섞어준 다음 소금, 설탕, 흑후추 가루, 중국 요리주, 계란 흰자, 옥수수 전분, 땅콩 기름을 넣고 골고루 섞어 속 재료를 만듭니다.
4
꽃게 등 채우기
섞어둔 속 재료를 깨끗이 씻은 꽃게 등 안에 넣고 둥글게 모양을 잡은 다음, 계란 흰자와 옥수수 전분 반죽을 바르고 빵가루를 뿌려줍니다.
5
튀기기
프라이팬에 땅콩 기름을 부어 약불로 달군 다음 꽃게 등을 하나씩 넣고 익을 때까지 튀기고, 중불로 불을 올려 꽃게 등을 기름에 다시 넣어 5분 정도 황금빛이 될 때까지 튀겨 꺼내어 기름을 빼줍니다.
6
소스와 함께 내기
낼 때 속을 채운 꽃게 등을 접시에 담아내고, 생강 식초 소스와 고추장을 작은 그릇에 곁들여 찍어 드시면 맛있습니다.
