سمك الداس المحشي بخيزران الماء
احشِ شرائح جذور الخيزران المقطّعة بشكل فراشة بعجينة سمك الديس المنكّهة، ثم اقلِها في مقلاة حتى تنضج تماماً، وزُينها في النهاية بصوص المحار مع خليط النشا قبل التقديم.
المكونات
ماء
1 ملعقة كبيرة
ملح
1/3 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (للتتبيل)
1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود
رشة
سكر
رشة
كزبرة (مفرومة)
2 ملعقة صغيرة
بصل أخضر (مفروم)
2 ملعقة صغيرة
لحم سمك الداس (مفروم إلى عجينة سمك)
حسب الرغبة
خيزران الماء (مقشر، مقطع إلى شرائح فراشة قطرية)
180 غ (6 أونصة)
نشا الذرة (لتغليف شرائح خيزران الماء)
حسب الرغبة
مرقة دجاج
1/3 كوب
صلصة المحار
2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (للصلصة)
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم (للصلصة)
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
التحضير
حضّر كرات سمك الداس باتباع الوصفة الأصلية لـ "كرات سمك الداس في قدر طيني"، مع استخدام التتبيلة من هذه الوصفة. بعد تحضير عجينة السمك، ضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
2
التحضير
قشّر خيزران الماء، وقطعه قطريًا إلى شرائح فراشة بسمك 1.5 سم (حوالي 16 شريحة في المجموع). ضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، وأضف 1 ملعقة كبيرة من الماء، واسحب طرفي الكيس نحو المركز مع ترك فجوة 4 سم للتهوية، ثم سخّنه على حرارة عالية لمدة 2 دقيقة. أخرج الشرائح، وصّفّ الماء الزائد، ورتّبها على مناشف ورقية.
3
التحضير
رشّ طبقة رقيقة من نشا الذرة على مركز كل شريحة فراشة من خيزران الماء، واحشو حوالي 2 ملعقة صغيرة من عجينة السمك فيها، ثم سوّ السطح. كرّر العملية حتى تمتلئ جميع الشرائح.
4
الطبخ
سخّن مقلاة القلي على حرارة عالية لمدة 5 دقائق. ادهن سطح المقلاة بالزيت بالتساوي، ورتّب شرائح خيزران الماء المحشوة بحيث يكون جانب عجينة السمك المكشوف للأسفل على المقلاة، واطبخها على حرارة عالية لمدة 3 دقائق. اقلب الشرائح لتصبح مسطحة، ثم اقلِ كل جانب لمدة 1 دقيقة.
5
الطبخ
ادفع شرائح خيزران الماء المحشوة إلى حافة المقلاة لتوفير مساحة، وحرّك مكونات الصلصة بالتساوي، واسكبها في المقلاة، واطبخها على حرارة عالية لمدة 40 ثانية، مع تحريك الصلصة مرة واحدة في منتصف المدة.
6
الطبخ
انقل شرائح خيزران الماء المحشوة إلى طبق التقديم، واسكب الصلصة فوقها، وقدّمها.
