마죽순 대어살 완자
향신료로 양념한 붕어 어묵을 나비 모양으로 잘 썰은 당근싹에 넣어 팬에 구워 익힌 뒤 굴 소스 전분 글레이즈를 뿌려 내놓습니다.
재료
물
1 큰술
소금
1/3 작은술
참기름
1 작은술
전분 (간을 위해)
1 작은술
후추
약간
설탕
약간
고수 (다진 것)
2 작은술
대파 (다진 것)
2 작은술
대어 살 (어육으로 다진 것)
취향에 맞게
마죽순 (껍질을 벗기고 사선으로 나비 모양으로 썬 것)
180 g
전분 (마죽순 조각에 묻히기 위해)
취향에 맞게
닭육수
1/3 컵
굴소스
2 작은술
전분 (소스용)
1/2 작은술
참기름 (소스용)
1/2 작은술
조리 방법
1
준비
대어 살 완자 만드는 방법은 '뚝배기 대어 살 완자'의 마스터 레시피를 따르되, 이 레시피의 양념을 사용한다. 어육을 만든 후, 나중에 사용하기 위해 냉장고에 보관한다.
2
준비
마죽순의 껍질을 벗기고, 1.5cm 두께의 나비 모양으로 사선에 맞춰 썬다 (총 약 16개). 밀봉 가능한 비닐봉지에 넣고 물 1큰술을 더한 다음, 비닐봉지 양쪽 끝을 가운데로 잡아당기되 통풍을 위해 4cm 정도의 간격을 남기고, 강한 불에서 2분간 가열한다. 꺼내어 물기를 제거하고 키친타월 위에 가지런히 올려놓는다.
3
준비
각 나비 모양 마죽순 조각의 중앙에 전분을 얇게 묻히고, 어육 약 2티스푼을 채워 넣은 다음, 표면을 매끄럽게 정리한다. 모든 조각을 채울 때까지 반복한다.
4
조리
프라이팬을 강한 불로 5분간 예열한다. 팬 표면에 기름을 고르게 바르고, 어육이 드러난 면이 아래로 향하도록 마죽순 조각을 팬에 배열한 다음, 강한 불에서 3분간 익힌다. 조각을 뒤집어 평평하게 눕힌 다음, 양면을 각각 1분씩 튀긴다.
5
조리
마죽순 조각을 팬 가장자리로 밀어 공간을 만들고, 소스 재료를 고르게 저은 다음 팬에 부어, 중간에 한 번 저으면서 강한 불로 40초간 익힌다.
6
조리
마죽순 조각을 접시에 옮긴 다음, 소스를 위에 부어 내인다.
