茭白の鯽魚肉詰め
味付けしたハクレンのすり身を蝶切りにしたマコモダケの薄切りに詰め、両面を焼き、牡蠣油とでん粉でつくったあんを絡めて供する。
材料
水
大さじ1
塩
小さじ1/3
ごま油
小さじ1
片栗粉（下味用）
小さじ1
黒胡椒
ひとつまみ
砂糖
ひとつまみ
香菜（刻み）
小さじ2
青ねぎ（刻み）
小さじ2
鯽魚の身（すり身にする）
適量
茭白（皮をむき、斜めに観音開きに切る）
180g（6オンス）
片栗粉（茭白にまぶす用）
適量
鶏ガラスープ
1/3カップ
オイスターソース
小さじ2
片栗粉（タレ用）
小さじ1/2
ごま油（タレ用）
小さじ1/2
作り方
1
準備
「土鍋の鯽魚団子」の基本レシピに従って鯽魚の団子を作る。ただし、このレシピの下味を使う。すり身を作ったら、冷蔵庫で冷やして後で使用する。
2
準備
茭白の皮をむき、1.5cm幅の斜め切りで開く（約16切れ）。密封できる袋に入れ、大さじ1の水を加え、袋の両端を中心に向かって引き、4cmの隙間を換気用に残して、強火で2分間加熱する。取り出して余分な水を切り、ペーパータオルの上に並べる。
3
準備
開いた茭白の中央に片栗粉を薄くまぶし、約小さじ2のすり身を詰め、表面を平らにならす。すべての切れが埋まるまで繰り返す。
4
調理
フライパンを強火で5分間予熱する。パン表面にまんべんなく油を塗り、詰め物をした茭白を魚の身が見える面を下にして並べ、強火で3分間焼く。切れを返して平らに置き、両面を1分間ずつ焼く。
5
調理
詰め物をした茭白をパンの端に寄せてスペースを作り、タレの材料を均一にかき混ぜてから流し入れ、強火で40秒間煮る。途中で一度タレをかき混ぜる。
6
調理
詰め物をした茭白を皿に盛り、タレを上からかけて、提供する。
