Poisson dace farci avec du bambou d'eau
Fourrer des tranches de bambou aquatique coupées en papillon avec de la pâte de poisson dace assaisonnée, les faire revenir à la poêle jusqu'à cuisson complète, puis napper d'un glaçage à la fécule de sauce d'huître pour servir.
Ingrédients
eau
1 cuillère à soupe
sel
1/3 cuillère à café
huile de sésame
1 cuillère à café
fécule de maïs (pour l'assaisonnement)
1 cuillère à café
poivre noir
une pincée
sucre
une pincée
coriandre (hachée)
2 cuillères à café
ciboule (hachée)
2 cuillères à café
chair de poisson dace (réduite en pâte)
selon le goût
bambou d'eau (épluché, coupé en tranches en forme de papillon en diagonale)
180 g (6 oz)
fécule de maïs (pour enrober les tranches de bambou d'eau)
selon le goût
bouillon de poulet
1/3 tasse
sauce d'huître
2 cuillères à café
fécule de maïs (pour la sauce)
1/2 cuillère à café
huile de sésame (pour la sauce)
1/2 cuillère à café
Instructions
1
Préparation
Préparez les boulettes de poisson dace en suivant la recette maîtresse des 'Boulettes de poisson dace en pot de terre', mais utilisez l'assaisonnement de cette recette. Après avoir préparé la pâte de poisson, mettez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
2
Préparation
Épluchez le bambou d'eau, coupez-le diagonalement en tranches en forme de papillon de 1.5 cm (environ 16 tranches au total). Placez-les dans un sac plastique fermé, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, rapprochez les deux extrémités du sac vers le centre en laissant un espace de 4 cm pour la ventilation, et chauffez à puissance maximale pendant 2 minutes. Retirez, égouttez l'excès d'eau et disposez sur du papier absorbant.
3
Préparation
Saupoudrez légèrement le centre de chaque tranche de bambou d'eau en forme de papillon d'une fine couche de fécule de maïs, insérez-y environ 2 cuillères à café de pâte de poisson et lissez la surface. Répétez jusqu'à ce que toutes les tranches soient remplies.
4
Cuisson
Préchauffez la poêle à feu vif pendant 5 minutes. Huilez uniformément la surface de la poêle, disposez les tranches de bambou d'eau farcies avec le côté de pâte de poisson exposé vers le bas, et faites cuisiner à feu vif pendant 3 minutes. Retournez les tranches pour les aplatir, puis faites frire chaque côté pendant 1 minute.
5
Cuisson
Poussez les tranches de bambou d'eau farcies sur le bord de la poêle pour faire de la place, mélangez les ingrédients de la sauce uniformément, versez-les dans la poêle et faites cuisiner à feu vif pendant 40 secondes, en remuant la sauce une fois à mi-cuisson.
6
Cuisson
Transférez les tranches de bambou d'eau farcies sur un plat de service, versez la sauce par-dessus et servez.
