Gefüllter Dace-Fisch mit Wasserbambus

Name: Gefüllter Dace-Fisch mit Wasserbambus
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 EL Wasser; 1/3 TL Salz; 1 TL Sesamöl; 1 TL Maisstärke (zum Würzen); schwarzer Pfeffer, eine Prise; Zucker, eine Prise; 2 TL Koriander (gehackt); 2 TL Frühlingszwiebel (gehackt); Dace-Fischfleisch (zu Fischpaste verarbeitet), nach Geschmack; 180 g (6 oz) Wasserbambus (geschält, in diagonale Schmetterlingsscheiben geschnitten); Maisstärke (zum Panieren der Wasserbambusscheiben), nach Geschmack; 1/3 Tasse Hühnerbrühe; 2 TL Austernsoße; 1/2 TL Maisstärke (für die Soße); 1/2 TL Sesamöl (für die Soße)

Fülle gewürzte Döbelfischpaste in schmetterlingsförmig geschnittene Wasserbambusscheiben, brate sie in der Pfanne an, bis sie durchgegart sind, und beträufle sie zum Servieren mit einer Austernsauce-Stärkeglasur.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser 1 EL

Salz 1/3 TL

Sesamöl 1 TL

Maisstärke (zum Würzen) 1 TL

schwarzer Pfeffer eine Prise

Zucker eine Prise

Koriander (gehackt) 2 TL

Frühlingszwiebel (gehackt) 2 TL

Dace-Fischfleisch (zu Fischpaste verarbeitet) nach Geschmack

Wasserbambus (geschält, in diagonale Schmetterlingsscheiben geschnitten) 180 g (6 oz)

Maisstärke (zum Panieren der Wasserbambusscheiben) nach Geschmack

Hühnerbrühe 1/3 Tasse

Austernsoße 2 TL

Maisstärke (für die Soße) 1/2 TL

Sesamöl (für die Soße) 1/2 TL

Anleitung

Vorbereitung

Bereiten Sie die Dace-Fischbällchen nach dem Hauptrezept für „Dace-Fischbällchen im Tontopf“ zu, verwenden Sie jedoch die Würze aus diesem Rezept. Nach der Zubereitung der Fischpaste diese im Kühlschrank für die spätere Verwendung kalt stellen.

Vorbereitung

Den Wasserbambus schälen und diagonal in 1,5 cm große Schmetterlingsscheiben schneiden (insgesamt etwa 16 Scheiben). Diese in einen verschlossenen Plastikbeutel geben, 1 EL Wasser hinzufügen, beide Enden des Beutels zur Mitte ziehen, dabei einen 4 cm breiten Spalt zur Belüftung lassen, und 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Herausnehmen, überschüssiges Wasser abgießen und auf Küchenpapier anrichten.

Vorbereitung

Die Mitte jeder Schmetterlingsscheibe aus Wasserbambus leicht mit einer dünnen Schicht Maisstärke bestäuben, etwa 2 TL Fischpaste hineinfüllen und die Oberfläche glätten. Wiederholen, bis alle Scheiben gefüllt sind.

Kochen

Die Pfanne 5 Minuten bei hoher Hitze vorheizen. Die Oberfläche der Pfanne gleichmäßig mit Öl bestreichen, die gefüllten Wasserbambusscheiben mit der freiliegenden Fischpastenseite nach unten in die Pfanne legen und 3 Minuten bei hoher Hitze braten. Die Scheiben umdrehen, flach hinlegen und jede Seite 1 Minute braten.

Kochen

Die gefüllten Wasserbambusscheiben an den Rand der Pfanne schieben, um Platz zu schaffen, die Soßenzutaten gleichmäßig verrühren, in die Pfanne gießen und 40 Sekunden bei hoher Hitze kochen, wobei die Soße einmal nach der Hälfte der Zeit umgerührt wird.