محشي الفلفل الحلو
يتم تحميص الفلفل الحلو وتقشيره وإزالة بذوره، ثم يُحشى بحشوة من لحم الخنزير المفروم ويُطهى على البخار. يُنتهي الطبق بصلصة خفيفة من نشا الذرة تُسكب فوقه.
المكونات
فلفل حلو (مشوي على نار عالية حتى ينكمش، مقشر ومنزوع البذور)
500g
لحم خنزير (نصف خالٍ من الدهن، نصف دهن، مفروم ناعماً)
100g
ملح سيتشوان
2g
MSG
2g
عصير الزنجبيل والبصل الأخضر
10g
بياض البيض (يخلط مع نشا الفاصوليا لعمل خليط نشا بياض البيض)
45g
نشا الفاصوليا (يخلط مع بياض البيض لعمل خليط نشا بياض البيض، أو يُستخدم للتكثيف)
30g
مرق صافٍ
200g
دهن الدجاج
10g
نبيذ الطهي
10g
الخطوات
1
تحضير الفلفل الحلو
اشوِ الفلفل الحلو على نار عالية حتى ينكمش من جميع الجوانب. انزع القشرة والساق، واقطع الجزء العلوي ليكون غطاءً. أزل جميع البذور.
2
تحضير حشوة اللحم
افرم لحم الخنزير ناعماً واخلطه جيداً مع خليط نشا بياض البيض، وملح سيتشوان، والـMSG، وعصير الزنجبيل والبصل الأخضر.
3
الحشو والطهي على البخار
احشُ حشوة اللحم في داخل الفلفل الحلو، وأعد الأغطية إلى مكانها، وأغلق الفتحات بخليط نشا بياض البيض. رتب الفلفل في وعاء طهي على البخار، وأغلق الوعاء بورق زبدة، واطبخه على البخار على نار عالية لمدة 20 دقيقة تقريباً (حتى ينضج الحشو). ارفعه عن النار.
4
التقديم والصلصة
انزع ورق الزبدة ورتب الفلفل على طبق على شكل زهرة البرقوق (بدون استخدام الأغطية). في مقلاة ووك، اخلط المرق الصافي ونبيذ الطهي والـMSG؛ ودع الخليط يصل إلى الغليان. أكثف القوام بنشا الفاصوليا المذاب في ماء حتى يصبح القوام خفيفاً، وأضف دهن الدجاج تدريجياً، واسكبه فوق الفلفل المحشي. قدّمه.
