ピーマンの肉詰め
ピーマンは直火で焦がし目をつけて皮を剥ぎ、種を取り除いた後、豚ひき肉の具を詰めて蒸します。仕上げに軽めのコーンスターチソースを上から垂らします。
材料
ピーマン（強火で焼き、表面が皺になったら皮を剥き、種を取り除く）
500g
豚ひき肉（赤身と脂身を半々の割合で細かく挽く）
100g
四川塩
2g
味の素
2g
ねぎ生姜汁
10g
卵白（豆粉と混ぜて卵白澱粉混合物を作る）
45g
豆粉（卵白と混ぜて卵白澱粉混合物を作る、またはとろみ付けに使用）
30g
上湯
200g
鶏油
10g
料理酒
10g
作り方
1
ピーマンを準備する
ピーマンを強火で全面が皺になるまで焼く。皮とヘタを取り除き、上部を蓋として切り取る。種をすべて取り除く。
2
肉詰めを準備する
豚ひき肉を細かく挽き、卵白澱粉混合物、四川塩、味の素、ねぎ生姜汁とよく混ぜ合わせる。
3
詰めて蒸す
肉詰めをピーマンに詰め、蓋を戻し、開口部を卵白澱粉混合物で密封する。蒸し碗に並べ、オーブンペーパーで碗を覆い、強火で約20分間蒸す（肉詰めが火が通るまで）。火からおろす。
4
盛り付けてタレをかける
オーブンペーパーを取り除き、ピーマンを皿に梅の花の形に並べる（蓋は使用しない）。中華鍋に上湯、料理酒、味の素を入れ、沸騰させる。水溶き豆粉で薄くとろみをつけ、鶏油を回しかけ、詰めピーマンにかける。供する。
