Poivrons farcis
Les poivrons sont carbonisés, épluchés et épépinés, puis farcis d'une farce de porc hachée et cuits à la vapeur. Le plat est terminé par une légère sauce à la fécule de maïs versée en filet sur le dessus.
Ingrédients
Poivrons doux (rôtis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient ridés, pelés et épépinés)
500g
Porc (moitié maigre, moitié gras, finement haché)
100g
Sel de Sichuan
2g
Glutamate monosodique
2g
Jus de gingembre et de ciboule chinoise
10g
Blanc d'œuf (mélangé à de la fécule de haricots pour obtenir un mélange de blanc d'œuf et fécule)
45g
Fécule de haricots (mélangée au blanc d'œuf pour obtenir un mélange de blanc d'œuf et fécule, ou utilisée pour épaissir)
30g
Bouillon clair
200g
Graisse de poulet
10g
Vin de cuisine
10g
Instructions
1
Préparer les poivrons
Rôtir les poivrons doux à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient ridés sur toute leur surface. Retirer la peau, la tige et couper le dessus pour en faire un couvercle. Retirer toutes les graines.
2
Préparer la farce
Hacher finement le porc et bien le mélanger avec le mélange de blanc d'œuf et fécule, le sel de Sichuan, le glutamate monosodique et le jus de gingembre et ciboule.
3
Farcir et cuire à la vapeur
Farcir les poivrons doux avec la préparation de viande, remettre les couvercles et sceller les ouvertures avec le mélange de blanc d'œuf et fécule. Les disposer dans un bol allant à la vapeur, sceller le bol avec du papier sulfurisé et cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que la farce soit cuite). Retirer du feu.
4
Dresser et napper de sauce
Retirer le papier sulfurisé et disposer les poivrons sur une assiette en forme de fleur de prunier (couvercles non utilisés). Dans un wok, mélanger le bouillon clair, le vin de cuisine et le glutamate monosodique ; porter à ébullition. Épaissir avec de la fécule de haricots délayée dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance légère, verser la graisse de poulet en filet et napper les poivrons farcis. Servir.
