Gefüllte Paprika
Paprikaschoten werden angeröstet, geschält und entkernt, anschließend mit einer Hackfleischfüllung aus Schwein gefüllt und gedämpft. Das Gericht wird mit einer leichten Speisestärkesauce vollendet, die darüber geträufelt wird.
Zutaten
Paprika (über starker Hitze geröstet bis sie schrumpelig sind, geschält und entkernt)
500g
Schweinefleisch (halb mager, halb fett, fein gehackt)
100g
Sichuan-Salz
2g
MSG
2g
Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft
10g
Eiweiß (mit Bohnenstärke vermischt zu einer Eiweiß-Stärke-Mischung)
45g
Bohnenstärke (mit Eiweiß vermischt zu einer Eiweiß-Stärke-Mischung, oder zum Binden verwendet)
30g
Klare Brühe
200g
Hühnerfett
10g
Reiswein
10g
Anleitung
1
Die Paprika vorbereiten
Die Paprika über starker Hitze rösten, bis sie überall schrumpelig sind. Die Haut und den Stiel entfernen und den oberen Teil als Deckel abschneiden. Alle Kerne entfernen.
2
Die Fleischfüllung zubereiten
Das Schweinefleisch fein hacken und gut mit der Eiweiß-Stärke-Mischung, dem Sichuan-Salz, MSG und dem Ingwer-Frühlingszwiebel-Saft vermengen.
3
Füllen und Dämpfen
Die Fleischfüllung in die Paprika füllen, die Deckel wieder aufsetzen und die Öffnungen mit der Eiweiß-Stärke-Mischung verschließen. In einer Dämpfschale anrichten, die Schale mit Backpapier abdecken und über starker Hitze etwa 20 Minuten dämpfen (bis die Füllung gar ist). Vom Herd nehmen.
4
Anrichten und Sauce
Das Backpapier entfernen und die Paprika in Form einer Pflaumenblüte auf einem Teller anrichten (Deckel werden nicht verwendet). In einem Wok die klare Brühe, den Reiswein und MSG vermengen; zum Kochen bringen. Mit in Wasser aufgelöster Bohnenstärke leicht binden, das Hühnerfett darüber träufeln und über die gefüllten Paprika gießen. Servieren.
