Pimientos dulces rellenos

Name: Pimientos dulces rellenos
Ingredients: 500g Pimientos dulces (asados a fuego alto hasta que se arruguen, pelados y sin semillas); 100g Cerdo (mitad magro, mitad grasa, picado finamente); 2g Sal de Sichuan; 2g Glutamato monosódico (MSG); 10g Zumo de jengibre y cebolleta; 45g Clara de huevo (mezclada con almidón de soja para hacer la mezcla de almidón y clara de huevo); 30g Almidón de soja (mezclado con clara de huevo para hacer la mezcla de almidón y clara de huevo, o usado para espesar); 200g Caldo claro; 10g Grasa de pollo; 10g Vino de cocina

Los pimientos se asan, se pelan y se desvenan, luego se rellenan con un relleno de carne de cerdo picada y se cocinan al vapor. El plato se termina con una ligera salsa de maicena rociada por encima.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pimientos dulces (asados a fuego alto hasta que se arruguen, pelados y sin semillas) 500g

Cerdo (mitad magro, mitad grasa, picado finamente) 100g

Sal de Sichuan 2g

Glutamato monosódico (MSG) 2g

Zumo de jengibre y cebolleta 10g

Clara de huevo (mezclada con almidón de soja para hacer la mezcla de almidón y clara de huevo) 45g

Almidón de soja (mezclado con clara de huevo para hacer la mezcla de almidón y clara de huevo, o usado para espesar) 30g

Caldo claro 200g

Grasa de pollo 10g

Vino de cocina 10g

Instrucciones

Preparar los pimientos dulces

Asa los pimientos dulces a fuego alto hasta que se arruguen por completo. Pélalos, quita el tallo y corta la parte superior para usarla como tapa. Retira todas las semillas.

Preparar el relleno de carne

Pica finamente el cerdo y mézclalo bien con la mezcla de almidón y clara de huevo, la sal de Sichuan, el glutamato monosódico (MSG) y el zumo de jengibre y cebolleta.

Rellenar y cocinar al vapor

Rellena los pimientos dulces con la mezcla de carne, coloca de nuevo las tapas y sella las aberturas con la mezcla de almidón y clara de huevo. Colócalos en un recipiente para cocinar al vapor, sella el recipiente con papel sulfurizado y cocina al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos (hasta que el relleno esté cocido). Retira del fuego.

Emplatar y preparar la salsa

Retira el papel sulfurizado y coloca los pimientos en un plato con forma de flor de ciruelo (no uses las tapas). En un wok, mezcla el caldo claro, el vino de cocina y el glutamato monosódico (MSG); lleva a ebullición. Espesa con almidón de soja disuelto en agua hasta conseguir una consistencia ligera, vierte la grasa de pollo en hilo y rocía sobre los pimientos rellenos. Sirve.