고기 채운 피망
피망은 겉을 태워 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 다진 돼지고기 속을 채워 찐 다음, 옥수수 전분으로 만든 가볍운 소스를 위에 뿌려 마무리한다.
재료
피망 (강한 불에 구어 주름이 잡히게 한 뒤, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것)
500g
돼지고기 (살코기와 지방을 반씩, 곱게 다진 것)
100g
사천 소금
2g
MSG
2g
생강파즙
10g
달걀 흰자 (완두 전분과 섞어 달걀 흰자 전분 혼합물을 만듦)
45g
완두 전분 (달걀 흰자와 섞어 달걀 흰자 전분 혼합물을 만들거나, 농축용으로 사용)
30g
맑은 육수
200g
닭기름
10g
요리주
10g
조리 방법
1
피망 준비하기
강한 불에 피망을 전체적으로 주름이 잡힐 때까지 굽습니다. 껍질과 꼭지를 제거하고, 위쪽을 뚜껑처럼 잘라냅니다. 모든 씨를 제거합니다.
2
고기 속 재료 준비하기
돼지고기를 곱게 다진 뒤 달걀 흰자 전분 혼합물, 사천 소금, MSG, 생강파즙과 잘 섞습니다.
3
속을 채우고 찌기
피망에 고기 속 재료를 채우고, 뚜껑을 다시 덮어 입구를 달걀 흰자 전분 혼합물로 봉합합니다. 찜 그릇에 가지런히 놓고, 유산지로 그릇을 덮어 강한 불에 약 20분간 찜니다 (속 재료가 익을 때까지). 불에서 내립니다.
4
접시에 담고 소스 올리기
유산지를 제거하고 피망을 접시에 매화 꽃 모양으로 가지런히 담습니다 (뚜껑은 사용하지 않음). 웍에 맑은 육수, 요리주, MSG를 함께 넣고 끓입니다. 물 완두 전분으로 옅은 농도로 걸쭉하게 하고, 닭기름을 둘러 고기 채운 피망 위에 부어 냅니다.
