Фаршированные сладкие перцы
Сладкие перцы обжигают, очищают и удаляют семена, затем начиняют свиным фаршем и готовят на пару. Блюдо завершают лёгким соусом на основе кукурузного крахмала, который поливают сверху.
Ингредиенты
Сладкие перцы (обжаренные на сильном огне до морщинистости, очищенные от кожуры и семян)
500g
Свинина (половина постная, половина жирная, мелко рубленая)
100g
Сычуанская соль
2g
Глутамат натрия
2g
Сок имбиря и зеленого лука
10g
Белок яйца (смешанный с бобовым крахмалом для приготовления яично-крахмальной смеси)
45g
Бобовый крахмал (смешанный с белком яйца для приготовления яично-крахмальной смеси, или используемый для загущения)
30g
Прозрачный бульон
200g
Куриный жир
10g
Кулинарное вино
10g
Инструкции
1
Подготовка сладких перцев
Обжаривайте сладкие перцы на сильном огне до равномерной морщинистости. Снимите кожуру, плодоножку и срежьте верхнюю часть в качестве крышки. Удалите все семена.
2
Подготовка мясного фарша
Мелко порубите свинину и хорошо смешайте с яично-крахмальной смесью, сычуанской солью, глутаматом натрия и соком имбиря с зеленым луком.
3
Фарширование и приготовление на пару
Нафаршируйте сладкие перцы мясным фаршем, закройте крышками и замажьте отверстия яично-крахмальной смесью. Разложите их в пароварке, закройте посуду пергаментной бумагой и готовьте на пару на сильном огне около 20 минут (пока фарш не приготовится). Снимите с огня.
4
Подача и соус
Снимите пергаментную бумагу и выложите перцы на тарелку в форме цветка сакуры (крышки не используются). В воке смешайте прозрачный бульон, кулинарное вино и глутамат натрия; доведите до кипения. Загустите бобовым крахмалом, разведенным в воде, до легкой консистенции, влейте куриный жир и полейте им фаршированные перцы. Подавайте.
