لحم الخنزير المطهو بالبخار مع الخضروات المحفوظة (مي كاي)
هذا الطبق من لحم بطن الخنزير المطهو مع خردل أخضر محفوظ يتميز برائحته الزكية وعدم دهنيته، مما يجعله مثالياً لتقديمه مع الأرز.
القصة
بعد رؤية مدى استمتاع العائلة بهذا الطبق في تجمع مطعم، قررت تحضير كمية كبيرة في المنزل للمشاركة. يُطهى اللحم بالبخار حتى يصبح طرياً ولذيذاً، وتمتص الخضروات المحفوظة اللذيذة كل العصائر الغنية، مما يخلق وجبة مريحة ومرضية.
المكونات
خردل أخضر محفوظ مجفف
200 جم
بطن خنزير
قطعة كبيرة
البصل الأخضر
حسب الذوق
زنجبيل
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
10 جم
سكر أبيض
ملعقة واحدة
سكر بني
ملعقة واحدة
يانسون
1
تساو كو (هيل صيني)
1
ملح
حسب الذوق
صوص الصويا الداكن
8 جم
صوص المحار
10 جم
صوص الصويا الخفيف
8 جم
نبيذ أصفر
حسب الذوق
خمور بيضاء
حسب الذوق
نبيذ الأرز المخمر
ملعقة واحدة
خليط نشا الذرة
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
جهز الخردل الأخضر المحفوظ ولحم بطن الخنزير (نقعّت 400 جم من الخردل المحفوظ في المجموع وجهزت أربع جينات من لحم بطن الخنزير؛ كميات التوابل المذكورة لوجبة واحدة، لذا يمكنك التعديل بمرونة).
2
الخطوة 2
انقع الخردل الأخضر المحفوظ في ماء دافئ مسبقاً، ثم اغسله عدة مرات لإزالة الطين والرمل؛ تأكد من عدم غسله مرات كثيرة حتى لا يفقد الخضار المحفوظ نكهته. ثم اعصر الماء واتركه جانباً؛ لا داعي لأن يكون الماء جافاً تماماً.
3
الخطوة 3
أزل الدم من لحم بطن الخنزير مسبقاً واغسله جيداً. ضعه في قدر مع ماء بارد، وأضف كمية مناسبة من نبيذ الطبخ والبصل الأخضر والزنجبيل. عندما يغلي الماء، اطبخ لمدة 20 دقيقة، وأزل الرغوة ثم أخرجه.
4
الخطوة 4
ادهن طبقة متساوية من السكر البني والخمور البيضاء وصوص الصويا الداكن على سطح اللحم. ضعه في وعاء واتركه لفترة، ثم اقلبه وتبله لفترة أخرى.
5
الخطوة 5
ثم ضع اللحم في زيت ساخن بنسبة 70% واقلي جميع الجوانب الأربعة؛ يجب أن تنتفخ القشرة قليلاً (تأكد من استخدام الغطاء كدرع أمامك، لأن الزيت يتطاير بسهولة؛ انتبه للسلامة ولا تحترق).
6
الخطوة 6
ثم أخرجه وانقعه في ماء بارد لإزالة الزيت الزائد.
7
الخطوة 7
أخرجه وقطعه شرائح.
8
الخطوة 8
خذ تتبيلة اللحم من قبل، أضف كمية مناسبة من صوص الصويا الخفيف وصوص المحار والملح ونبيذ الأرز المخمر (العصير) والنبيذ الأصفر، اخلط جيداً، ثم أضف شرائح اللحم وتبلها لمدة 10 دقائق.
9
الخطوة 9
أضف كمية مناسبة من الزيت في القدر. عندما يسخن الزيت، أضف الخردل الأخضر المحفوظ المنقوع وقلّيه. أضف كمية مناسبة من نبيذ الطبخ وصوص الصويا الداكن وصوص الصويا الخفيف والسكر الأبيض، قلّب جيداً واتركه جانباً.
10
الخطوة 10
خذ وعاءً عميقاً كبيراً ورص شرائح اللحم المتبل واحدة تلو الأخرى كما هو موضح في الصورة.
11
الخطوة 11
ثم افرد الخردل الأخضر المحفوظ المقلي فوقها، واسكب التتبيلة بالتساوي، وادفن حبة يانسون وحبة هيل داخل الخضار المحفوظ. اطبخه بالبخار في قدر بخار لمدة ساعة ونصف (90 دقيقة) بعد تصاعد البخار.
12
الخطوة 12
بعد الطهي بالبخار، ضع طبقاً فوق الوعاء واقلبه. اسكب الصوص الزائد واتركه جانباً.
13
الخطوة 13
شكل الخردل الأخضر المحفوظ مع لحم بطن الخنزير بعد قلبه.
14
الخطوة 14
جهز كمية مناسبة من نشا الذرة المذاب في الماء.
15
الخطوة 15
سخن القدر، أضف الصوص المسكوب، أضف كمية مناسبة من نشا الذرة المذاب لتكثيفه إلى صلصة خفيفة، ثم أضف قليلاً من الزيت المطهو لجعل الصلصة أكثر لمعاناً.
16
الخطوة 16
اسكب بالتساوي فوق لحم بطن الخنزير، والطبق جاهز.
