Супер-рисовая тушеная свинина с консервированными овощами
Эта тушеная свиная грудинка с консервированной горчицей невероятно ароматна и совсем не жирна, что делает её идеальным блюдом для подачи с рисом.
История
Увидев, насколько семье понравилось это блюдо на ресторанной встрече, я решил приготовить большую партию дома, чтобы поделиться. Свинина готовится на пару до мягкости и насыщенного вкуса, а пикантные консервированные овощи впитывают все богатые соки, создавая уютное и сытное блюдо.
Ингредиенты
Сушеные консервированные листья горчицы
200 г
Свиная грудинка
большой кусок
Зеленый лук
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Кулинарное вино
10 г
Белый сахар
1 ложка
Коричневый сахар
1 ложка
Бадьян
1 шт.
Цаоко
1 шт.
Соль
по вкусу
Темный соевый соус
8 г
Устричный соус
10 г
Светлый соевый соус
8 г
Желтое вино
по вкусу
Белый ликер
по вкусу
Ферментированное рисовое вино
1 ложка
Кукурузный крахмал, разведенный в воде
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте консервированные листья горчицы и свиную грудинку (я замочил в общей сложности 400 г консервированных листьев горчицы и подготовил четыре цзиня свиной грудинки; количество приправ указано для одной порции, так что можете гибко регулировать).
2
Шаг 2
Заранее замочите консервированные листья горчицы в теплой воде, затем промойте их несколько раз, чтобы удалить грязь и песок; следите, чтобы не промыть слишком много раз, иначе консервированные овощи потеряют свой вкус. Затем отожмите воду и отложите в сторону; вода не должна быть удалена полностью.
3
Шаг 3
Заранее удалите кровь из свиной грудинки и промойте её. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте соответствующее количество кулинарного вина, зеленого лука и имбиря. После закипания воды варите 20 минут, снимите пену и достаньте мясо.
4
Шаг 4
Равномерно нанесите слой коричневого сахара, белого ликера и темного соевого соуса на поверхность мяса. Положите в миску и оставьте на некоторое время, затем переверните и замаринуйте еще немного.
5
Шаг 5
Затем положите мясо в масло, разогретое до 70%, и обжаривайте со всех четырех сторон; кожица должна немного вздуться (обязательно используйте крышку как щит, так как масло легко брызгает; обратите внимание на безопасность и не обожгитесь).
6
Шаг 6
Затем достаньте мясо и замочите в холодной воде, чтобы удалить излишки масла.
7
Шаг 7
Достаньте и нарежьте ломтиками.
8
Шаг 8
Возьмите маринад от мяса, добавьте соответствующее количество светлого соевого соуса, устричного соуса, соли, ферментированного рисового вина (сока) и желтого вина, хорошо перемешайте, затем добавьте ломтики мяса и маринуйте 10 минут.
9
Шаг 9
Добавьте соответствующее количество масла в кастрюлю. Когда масло нагреется, добавьте замоченные консервированные листья горчицы и обжаривайте. Добавьте соответствующее количество кулинарного вина, темного соевого соуса, светлого соевого соуса и белого сахара, хорошо обжарьте и отложите в сторону.
10
Шаг 10
Возьмите большую глубокую миску и выложите маринованные ломтики мяса один за другим, как показано на картинке.
11
Шаг 11
Затем выложите обжаренные консервированные листья горчицы сверху, равномерно полейте маринадом и спрячьте один бадьян и стручок кардамона внутри овощей. Готовьте на пару в пароварке полтора часа (90 минут) после появления пара.
12
Шаг 12
После приготовления на пару поставьте тарелку сверху и переверните. Слейте лишний соус и отложите в сторону.
13
Шаг 13
Перевернутое блюдо из консервированных листьев горчицы со свиной грудинкой.
14
Шаг 14
Подготовьте соответствующее количество водного раствора крахмала.
15
Шаг 15
Нагрейте кастрюлю, добавьте слитый соус, добавьте соответствующее количество водного раствора крахмала, чтобы загустить до состояния жидкого соуса, затем сбрызните небольшим количеством кипяченого масла, чтобы соус был более блестящим.
16
Шаг 16
Равномерно полейте свиную грудинку, и блюдо готово.
