ご飯が進む！梅菜扣肉
この梅菜と豚バラ肉の煮込みは香りが非常に良く、脂っこくないため、ご飯との相性が抜群です。
ストーリー
家族がレストランでこの料理をとても気に入っていたのを見て、家でも大量に作って分けることにしました。豚肉は蒸して柔らかく風味豊かに仕上げ、風味豊かな梅菜が豊かな肉汁を吸い込み、心温まる満足感のある一品に仕上がります。
材料
干し梅菜（干し大根葉）
200g
豚バラ肉
大きめ1块
ネギ
適量
生姜
適量
料理酒
10g
白砂糖
大さじ1
黒砂糖
大さじ1
八角
1個
草果
1個
塩
適量
濃口醤油
8g
オイスターソース
10g
淡口醤油
8g
黄酒
適量
白酒
適量
酒粕（または甜酒釀）
大さじ1
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
梅菜と豚バラ肉を用意します（私は合計400gの梅菜を水で戻し、豚バラ肉を約2.4kg用意しました；調味料の分量は1人分の目安ですので、状況に合わせて調整してください）。
2
手順2
梅菜は前もってぬるま湯に浸し、泥や砂を落とすために何度か洗います。洗いすぎると梅菜の風味が失われるので注意してください。その後水気を絞って置いておきます。完全に乾かす必要はありません。
3
手順3
豚バラ肉は前もって血抜きをし、きれいに洗います。鍋に冷水と肉を入れ、適量の料理酒、ネギ、生姜を加えます。沸騰したら20分ほど茹で、アクを取り除いてから肉を取り出します。
4
手順4
肉の表面に黒砂糖、白酒、濃口醤油を均一に塗ります。ボウルに入れてしばらく置き、裏返してさらに漬け込みます。
5
手順5
次に、肉を七分通り熱した油に入れ、四面を揚げます。皮が少し膨らむまで揚げます（油が跳ねやすいので、鍋の蓋を盾のようにして使ってください。火傷に十分注意してください）。
6
手順6
取り出して冷水に浸し、余分な油を抜きます。
7
手順7
取り出して薄切りにします。
8
手順8
先ほどの肉の漬け汁に、適量の淡口醤油、オイスターソース、塩、酒粕（汁）、黄酒を加えて混ぜ合わせ、肉を加えて10分間漬け込みます。
9
手順9
鍋に適量の油を入れます。油が熱くなったら、水気を切った梅菜を入れて炒めます。適量の料理酒、濃口醤油、淡口醤油、白砂糖を加えてよく炒め、取り出して置いておきます。
10
手順10
大きめの深皿を用意し、写真のように漬け込んだ肉を一枚ずつ並べます。
11
手順11
その上に炒めた梅菜を広げ、漬け汁を均一に注ぎ入れ、八角と草果を1つずつ梅菜の中に埋め込みます。蒸し器で蒸気が上がってから1時間半（90分）蒸します。
12
手順12
蒸し上がったら、上に皿をのせてひっくり返します。余分なタレを注ぎ出して置いておきます。
13
手順13
型抜きした梅菜扣肉の完成です。
14
手順14
適量の水溶き片栗粉を用意します。
15
手順15
鍋を熱し、注ぎ出したタレを入れ、適量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に少量の熱した油を加えて照りを出します。
16
手順16
豚肉の上に均一にかけたら完成です。
